早上到菜市場買了一個茄子，發現這茄子中間的心是褐色的，不知道這樣的茄子還能不能吃呢？茄子心變褐色是壞了嗎？
是壞了。
茄子中間的芯變成褐色，一是茄子受到病創所致的顏色改變；二是茄子放久了出現的內部褐色腐壞，這樣的茄子是屬於壞了的表現，其營養會有所流失，食用口感也不好，是不能吃的，建議儘快扔掉處理。
有的人說茄子心出現褐色，是因爲茄子中含有的酚氧化酶遇到氧氣發生的氧化反應，是正常現象，可以吃的。
這種說法是不對的，假如是氧化反應所致的顏色改變，首先最開始出現變色的部位應該是靠近茄子皮的位置，而不是處於中間的茄子心部分，因此茄子心發生了褐色改變，顯然是茄子從中間開始壞了的表現。
食用過量可能導致中毒。
一般食用極少量的褐色茄子不會危害身體，部分腸胃功能較弱的人如出現不適，也只是短暫性的，但若是過量食用這種壞茄子，則會導致腹痛、腹瀉、發熱、嘔吐等食物中毒症狀，建議一旦出現身體不適現象，第一時間就醫診治，以免錯過治療時機。
茄子表皮質地皺巴、粘手、無光澤且分量較輕，茄肉軟爛，都屬於壞了的表現，而好的茄子一般皮光亮、完好、水分重，手感也較重，茄肉軟硬適中。
好的茄子茄肉顏色白或淡黃色或淺綠色，若是切開茄子，顏色發黑、發紅等異樣的多半是壞了。
茄肉做得好可有肉味，吃起來鮮香軟甜，但若是察覺味道發苦、發澀，不是壞了，就是含有較高的茄鹼成分，食用過多可導致食物中毒，是不能吃的。
早上到菜市場買了一個茄子，發現這茄子中間的心是褐色的，不知道這樣的茄子還能不能吃呢？茄子心變褐色是壞了嗎？
茄子皮可以吃。
很多人做茄子都會削去茄子皮，但實際上這種吃法十分不科學營養，因爲黑紫色的茄子皮中含有豐富的花青素、果膠、膳食纖維、維生素C、類黃酮等營養成分，食用有潤腸通便、抗氧化、美容養顏等功效，是可以吃的。
不過去皮也有一定的好處，那就是減少農藥殘留和茄鹼含量，降低食用茄子給身體帶來的健康風險。
