茄子，又名倭瓜、吊菜子等，是人們生活中比較常見的蔬菜，營養豐富，做法簡單多樣，那麼茄子不去皮可以吃嗎？
茄子不要去皮。
茄子的維生素E含量居各類蔬菜之冠，維生素P的含量也比一般蔬菜要高，而這兩種維生素都存在於茄子的皮層中。所以茄子不去皮，營養價值更高。
茄子皮中的維生素E有提高機體抵抗力的作用和延緩衰老的作用。維生素P又稱蘆丁，有助於降低微細血管的脆性，並具有防止出血的功能。
1、鹽洗法：取清水適量，加少許鹽，然後把茄子放入淡鹽水中清洗；
2、鹼中和法：取清水適量，放入少許食用鹼，然後把茄子放入鹼水中浸泡20分鐘左右即可。
茄子性寒，適合容易長痱子、生瘡癤的人食用；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者可以常吃，但應注意烹飪方式，不宜油燜、油炒。
茄子，又名倭瓜、吊菜子等，是人們生活中比較常見的蔬菜，營養豐富，做法簡單多樣，那麼茄子不去皮可以吃嗎？
1、茄子不僅好吃，還有很多保健和治療作用，茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。
2、其次，茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環正常，降低膽固醇。此外，茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。總之，是一種老少皆宜的食物。在夏季，茄子可清熱解暑，對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。
3、從西醫營養學的角度來說，茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，維生素P能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。選深色長條型茄子切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成服用還可有效降低血脂和血壓，可謂是功能齊全、營養豐富的蔬菜之一。
