很多人在烹飪茄子時都會把皮削掉，認爲茄子皮太硬會影響口感，有些人則認爲帶皮的茄子更營養，那麼茄子去皮好還是不去皮好？
不去皮好。
營養專家建議在吃茄子的時候最好不要去皮，因爲茄子中豐富的維生素E、P的含量都大大的隱藏在茄子皮中，如果將茄子皮去掉再使用會讓它的營養價值降低。
茄子皮中的維生素E能很好的提升人體的免疫力，並對衰老有很好的延緩作用。另外茄子皮中的維生素P能有效的加固微細血管，從而有效的預防一些出血的狀況。
1、鹽水浸泡：將茄子皮清洗乾淨後加入到有食鹽的水中進行浸泡，大概20分鐘後便可撈出用清水沖洗乾淨後便可食用。
2、鹼水清洗：水中加入適量的鹼粉攪拌均勻後將茄子加入其中進行浸泡，十分鐘後便可撈出清水沖洗。如果用小蘇打代替鹼粉，則需要浸泡15分鐘後再撈出清洗。
3、淘米水清洗：淘米水清洗食材是我們日常比較常用的一種清洗方法，因爲淘米水呈現酸性，與茄子表皮的農藥結合能很好的進行分解，所以淘米水清洗後再用清水沖洗能很好的保證茄子皮的乾淨度。
茄子屬於寒性，所以對於一些容易長痱子、疥瘡的患者謹慎食用。一些脾胃虛寒且有哮喘的患者要謹慎食用茄子。
