吃茄子的時候，我喜歡將茄子皮去掉，而朋友做茄子時說茄子皮吃了也對身體好，那麼茄子皮中都有什麼營養價值呢？
1.茄子皮中含有一定的維生素P物質，100克茄子中維生素P約爲750毫克，這種物質能增強人體細胞間的黏着力，強化毛細血管的彈性，降低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
2.茄子皮的纖維中所含的維生素C和皁草甙成分，具有降低膽固醇的功效，國外學者提出的“降低膽固醇12法”中，吃茄子就是其中的方法之一。
3.茄子皮中含有一定的皁草甙物質，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，醫學常用這種成分來降低體內膽固醇。
各有各的營養。
茄子皮和茄子肉不能說哪個有營養，因爲其中的物質分佈各有各的不同，以花青素爲例，花青素的含量幾乎只在茄子皮纔有，茄子肉佔比很少；而抗氧化功效的酚類物質如酚酸、綠原酸在茄子肉中含量較高，果膠、維生素C等營養物質在茄子肉含量也比較高，因此不能說哪個更有營養，只能說各有各的優勢，都可以食用。
1.準備適量茄子皮、蒜、糖、香油、鹽，先把茄子皮用清水浸泡3分鐘。
2.再將茄子皮撈出鋪在案板上切成絲，把茄子皮絲放清水中反覆沖洗2-3遍。
3.將茄子皮倒入鍋中，加蒜末、鹽、糖、香油調味，翻炒熟後即可食用。
有一定毒性。
生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，這種物質在發芽的土豆中存在的也比較多，雖然具有抗氧化的功效，但是食用後對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞也有麻醉作用，人體如果大量攝入時會發生中毒情況，因此生吃茄子皮也是有一定毒性的。
