茄子的吃法很多，一般大家都會選擇清蒸，紅燒，或是做燒烤食物來吃，而除了這些吃法意外，油燜茄子也是不錯的吃法，口感非常好，那麼油燜茄子怎麼做好吃呢?
茄子洗乾淨，切成花刀，放到水中浸泡一段時間後備用，在鍋中倒入適量的油，適量蠶豆醬，加入浸泡過的茄子，翻炒一會之後加適量的開水，生抽，糖、食鹽，蓋上鍋蓋燜二十分鐘左右，最後加入少量的調味醬油，再撒上蔥花即可出鍋。
油燜茄子的營養價值比較均衡，不僅含有膳食纖維，還含有豐富的微量元素和維生素，每100g油燜茄子含有熱量191大卡，鉀940mg，維生素C的含量138.2mg，維生素A的含量128.5mg，鈣123.63mg，鎂81.6mg，碳水化合物的含量爲33.23g，膳食纖維7.99g，蛋白質7.42g，維生素E含量5.57mg,而且油燜茄子能夠給日常生理消耗提供充足的能量，而且還能夠爲身體所需的微量元素提供支撐。
把茄子切或撕成想要的形狀後，在茄子表面灑點水(手指蘸點水彈到茄子上)。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。因爲茄子灑水後再加熱，能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。另外，我們在生活中烹飪茄子的時候，要儘量的用筷子多翻炒幾下，這樣可以使茄子均勻受熱，不至於出現有些已經熟透了，但是有些還半生不熟的情況。
茄子炒前在蒸鍋內蒸一下也能更省油，因爲在蒸的過程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，但茄子性味苦寒，烹調茄子時可以加些大蒜，大蒜屬於溫性的食物，吃了以後會調和脾胃，而且也不會容易出現腸胃疾病。
茄子的皮含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，當我們攝取充足的維生素C後，在代謝的過程中是需要維生素B配合的。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸含量比豬肉更接近人體需要，更能有效的提高人體的抗病的能力。而這樣的食物相互搭配口感好，而且營養物質多，對於補血有好處，同時也可以有很好的強筋骨的作用，還可以提高身體免疫力。
