茄子又名落蘇、伽子，是爲數不多的紫色蔬菜之一。它不僅吃法多樣，而且營養豐富，吃了對身體有非常多的好處。那麼茄子和什麼搭配最好呢？
原料：長條茄子200克，豬肉150克，大蔥、黃醬、醬油、鹽、植物油各適量。
做法：茄子洗淨，剖成四條。煎鍋燒熱，鍋中加入適量植物油，將茄子平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋。煎烤至茄肉呈金黃色，瀝乾油裝盤。將幹醬、醬油、鹽加適量清水調成醬汁。炒鍋燒熱，放入適量植物油，放入蔥花爆香。加入豬絞肉、調好的醬汁、攪拌均勻。開鍋盛出，澆在炸好的茄子上即可。
功效：具有增強免疫能力的功效。
原料：茄子200克，肉末100克，雞蛋50克，蔥、生薑、精鹽、味精各適量。
做法：先將茄子洗淨去皮，切成直徑3釐米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）。肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻。雞蛋去殼打碎，投入於澱粉調成糊，茄夾肉撒少許幹澱粉後，將肉末放入做成茄餅。鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。
功效：具有和中養胃、增進食慾的功效。
原料：土豆120克，青椒60克，茄子200克，生抽、鹽、糖、水澱粉適量。
做法：土豆、茄子去皮切滾刀塊，青椒切滾刀塊。鍋中多放些油，七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸2～3分鐘撈出，青椒過油後立即撈出。鍋中放少量油，放蔥花、蒜片爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，酌量加高湯大火煮1分鐘，淋上水澱粉勾芡即可。
功效：具有健胃消食的功效。
原料：茄子150克，紅椒、青椒各20克，蔥片、蒜片、鹽、生抽、老抽、雞精適量。
做法：茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀，用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用。鍋裏倒入油，爆香蔥、蒜，放入煎好的茄子，加少量水，調入鹽、老抽、生抽小燉一會，再加入紅青椒，出鍋時加入雞精即可。
功效：具有補充營養的功效。
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，尤其是維生素P的含量很高。經常食用茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸或。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
大多數人都可以食用茄子，尤其適宜長痱子、生瘡癤、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血者食用，但是不適宜脾胃虛寒、哮喘、體弱、便溏者食用。食用茄子時，應避免與蟹、墨魚搭配同食。
1、選購茄子時，應該選擇果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，皮薄、子少、肉厚、細嫩的優質茄子。
2、儲存茄子時，最好放置陰涼、通風的地方，並注意防曬、防雨淋、防磕碰。
