茄子算是個常見的家常小菜了，不但因爲他的美味，而是它的營養價值與功效。那麼大家炒茄子要先煮嗎？
當然不用,煮出來的茄子不僅不好吃,會發黑,失去了它的營養價值,所以千萬不能煮茄子。
1、茄子洗淨,皮不要去掉並切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高);
2、鍋子燒熱,先不放油,將茄子條倒入,小火慢慢煸炒;
3、煸炒至茄子變軟,且水分炒掉一些後用盤子盛出;
4、蔥薑蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油,先放入1勺郫縣豆瓣,再將蔥薑蒜末倒入;
5、煸炒出紅油和香味兒,倒入茄子條;
6、翻炒幾下後倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、幹澱粉1勺放入碗中調和均勻) 或經典魚香汁 (魚香汁的具體做法見這裏)(調味汁根據菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入);
7、翻炒均勻,待調味汁稍微收幹、入味後,撒蔥花出鍋。
茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,鈣22毫克,磷31毫克,鐵0.4毫克,胡蘿蔔素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸3毫克。此外,還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
