番茄炒蛋是一道非常家常的做法，很多人都有食用過，製作方式也比較簡單，那麼番茄炒蛋怎麼做纔多汁呢？
1、品質：番茄炒蛋若是想要製作出比較多的湯汁的話，那麼首先就需要選擇品質比較好的番茄，最好是選擇本身就比較多汁的番茄，這樣製作出來的番茄炒蛋才能夠比較容易出汁。
2、切小塊：番茄炒蛋在炒番茄的之前，最好是先將番茄切成比較小的塊狀，這樣可以使得番茄更加容易出水，烹飪起來更加的方便。
3、烹飪時擠壓：其次製作多汁的番茄炒蛋還有一個技巧，則是在烹飪的時候儘量擠壓番茄，將番茄中的汁水擠壓出來，其製作出來番茄炒蛋也就多汁了。
4、後放汁水：最後一點則是可以通過後放汁水來減少汁水的揮發，在出鍋之前放汁水即可，可以充分的保留番茄汁，也就能夠相對應的增加汁水。
一般不需要。
番茄炒蛋一般是不需要放水的，番茄本身就有大量的水分，不需要放水也可以有很多的汁水，烹飪出來的番茄炒蛋也是好吃的。
而且番茄炒蛋放水的話還有可能會破壞番茄炒蛋本身的味道，使得其番茄的酸味和雞蛋的鮮味變淡，所以一般是不建議放水的。
不放水的話，建議是儘量減少番茄翻炒的時間，這樣可以防止番茄中的水分大量流失，從而就可以不用加水了。
番茄炒蛋其中的主要酸味來源於番茄，所以想要番茄炒蛋的味道變得比較酸的話，可以多放一些番茄，這樣番茄炒蛋的酸味則會比較重一點。
其次就是可以通過加醋的方式來增加酸味，醋可以明顯的提升番茄炒蛋的酸味，但是其酸味明顯的區別與番茄的酸味，所以在烹飪的時候要翻炒均勻之後再食用最好。
青澀的番茄酸味會更重一些，但是青澀的番茄是不可以食用的，其中含有有毒成分龍葵素，對人體有害，所以不能爲了酸味而食用青澀的番茄。
食材：番茄3個、雞蛋2個、生抽、食鹽。
做法：
1、將番茄清洗乾淨，然後切成小塊備用。
2、將雞蛋打入碗中，打散備用。
3、在鍋中加入適量的油，加入雞蛋，炒至雞蛋1分鐘左右，盛出。
4、然後在鍋中加入少量的油，加入番茄，炒軟，炒出水。
5、然後加入雞蛋炒制，加入生抽、食鹽。
6、翻炒均勻之後，即可出鍋。
