茄子作爲蔬菜中的一種，相信很多人愛吃，茄子做的好，會香甜可口，那麼大家想過炒茄子要加水嗎？
最好不加水,炒茄子,可以將茄子切完後放鹽醃一會,然後過水再炒或放在鹽水中直接泡(這樣可以省點油,炒茄子是要放很多油的),炒的時候可以一定要多放點油,火力要足,可以加點酒去炒,不但可以不加水還可以保留茄子原來的紫色!
1、隔絕氧氣，茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質,這類物質遇氧則會和茄子中的酚類物質發生反應,生成有色的化學物質,這種化學物質的顏色會隨着時間的增加而增加,最後變成黑色,用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化,保持色澤的鮮豔。
2、減少吸油量，我們都知道茄子在烹飪時會吸大量的油,這是由於茄子是由海綿狀細胞壁構成,海綿體組織鬆軟,在油的高溫下會坍塌軟化吸油,而我們在做茄子之前先浸泡一下茄子會讓茄子的海綿體吸收大量的水,使得烹製茄子時的吸油量減少。
中醫學認爲,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤爲適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜 多食,正如李時珍在《本草綱目》中所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患溼熱 黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹,將帶蒂的茄子焙乾,研成細末,用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用 米湯調服,更爲妥當,因爲腸風下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾,研成細末,更常作外用。
