平時看到媽媽炒茄子時，總是要把茄子放在水中泡一段時間，好像這樣茄子會更好吃一點，可是不知道茄子爲什麼要泡水,茄子切好後要泡水嗎？
茄子切好後很容易被空氣氧化，會使茄子氧化變黑，而且生茄子本身帶有澀味，泡水可以去除澀味，所以可以將切塊後的茄子放在冷水中浸泡一段時間。
平常大家炒茄子的時候，會發現茄子是很吸油的，是因爲茄子肉是由海綿狀薄壁組織組成的，而泡水後的茄子會減少茄子的吸油量。另外，茄子在水中浸泡不容易被氧化，可以保持茄子的色澤。
將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。
將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。
1、不要生吃茄子，生茄子中含有龍葵素，這種物質是有毒的，食用之後會對人體造一定的傷害。
2、吃茄子的同時不要和蟹肉一起吃，這兩種食物都是寒性的食物，一起食用會使腸胃不太舒服，可能還會出現腹瀉的現象。
3、吃茄子時帶皮一起吃比較好，不要去皮，皮中含有的維生素B含量比較多，可以爲人體補充維生素B。
4、在挑選茄子的時候，不要挑選秋後的老茄子，這樣的茄子所含的茄鹼比較多，對人體有害，儘量挑選新鮮的茄子。
