茄子是我們生活中常見的一種蔬菜，深受人們的喜愛和歡迎，經常出現在人們的餐桌上，但茄子有時候炒出來是苦的，那麼茄子爲什麼會苦？炒茄子苦吃了會中毒嗎？
主要有一下幾種可能。
茄子的種類比較多，主要有綠皮的和紫皮的，而不同的品種茄子苦的程度也不一樣，一般情況下綠皮茄子比紫皮茄子苦，而矮茄子又比高茄子苦。
茄子的質量好壞以及口感，與茄子的產地、氣候以及土壤有着密不可分的聯繫，環境好的茄子的質量就好，苦味也就會少，相反則會比較苦一些。
有些茄子本身不苦，但是在炒的過程中就會出現苦味，這主要考慮是調料放多了，或者在處理茄子的時候沒有處理好，導致苦味素還留在裏面。
有可能會。
茄子中含有一定量的茄鹼，特別是秋後的茄子或者老茄子，裏面的茄鹼會更多，而茄鹼具有一定量的毒性，味苦，過量食用具有中毒的可能，可能會導致腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀的發生，不利於人體健康，所以炒茄子苦吃了是有可能會中毒的。
一般不建議再吃。
首先炒熟的茄子發苦，特別影響它的口感，容易出現讓人吃不下去的現象，其次，雖然並不是所有的苦熟茄子都是因爲含有大量的茄鹼，也有在製作過程中變苦的，但是爲了避免出現意外，一般是不建議吃炒熟的苦茄子的，若是是在要吃，建議適量食用較好。
挑選茄子首先就是要看它的顏色，一般質量好的茄子顏色呈現出紫紅色或者紫黑色，表面具有光澤，而那些質量不好的茄子，顏色多半暗淡無光，甚至會出現發黑的現象。
茄子的花萼就是茄子蒂和茄子肉相連的地方，花萼越大則說明茄子越新鮮，反之則說明茄子比較老。
挑選茄子的時候我們還可以通過觸摸茄子來判斷好壞，一般好的茄子摸起來比較軟硬，具有一定粘膩感，而質量不好的茄子一般比較硬，這種茄子一般比較老。
材料：茄子、五花肉、大蒜、豆瓣醬、醬油、生油、白糖。
做法：
1、茄子洗淨去皮切絲。
2、五花肉洗淨切絲。
3、大蒜剝開洗淨切末。
4、然後熱油鍋，將肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味。
5、之後放入茄子，加少量的醬油、白糖翻炒。
6、最後加入少量的生油、大蒜爆香即可。
