特別愛吃茄子，平時吃的茄子都是甜甜的味道，但今天吃到了發苦的茄子，這茄子是不是有毒啊？能吃嗎？爲什麼茄子會變苦呢？
可能會食物中毒。
茄子發苦有兩種原因：一是茄子腐壞變質發苦；二是茄子中含有較多的茄鹼吃着有苦味，以上兩種原因出現的苦味茄子，都含有對人體有毒的成分，但部分人體質好，腸胃消化功能較強，可能吃了發苦的茄子也不會中毒，但若食用過量的情況下可能會出現中毒症狀。
目前並無明確數據資料參考。
食用發苦的茄子中毒，主要是因爲其中含有的茄鹼成分，這種成分又叫做“龍葵素”，在發芽的土豆中也含量較高，具體吃多少會中毒要根據苦茄子中的茄鹼含量以及食用量決定，如吃極少量的茄鹼一般不會對人體造成什麼明顯的危害，但若是一次性吃200毫克茄鹼，則會出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，若是吃有300～400毫克，則病症更爲嚴重。
但實際上很多人吃了一口苦茄子覺得味道不對勁，就不會再繼續吃了，因此關於吃苦茄子導致的中毒案例幾乎沒有。
可食用部分有毒的話，吃了都可能出現中毒症狀。
很多人將茄子削皮食用，認爲可以減少有毒成分，這種做法確實是正確的，但除了外皮以外，在茄子其他可食用部分當中，茄肉、茄籽等都可能含有有毒的糖苷生物鹼或細菌等微生物毒素，只要吃了就會有中毒的風險，因此一旦察覺茄子有腐壞變質或味道發苦等異樣時，就千萬不要繼續食用，何況茄子價格不會貴，重新買好的茄子吃就是了，沒必要省這幾個錢，得不償失。
茄子的存儲時間不長，放久了也容易發黴、腐壞變質，如果不盡快食用，或放在潮溼、黴變的食物旁邊，很容易壞掉髮苦。
一般大田種植的茄子採摘時間過了霜降之後，就會帶有苦味，其中的茄鹼成分也會增多，導致茄子發苦，另外在栽培茄子的過程中，如果施肥過量，也容易出現苦茄子。
特別愛吃茄子，平時吃的茄子都是甜甜的味道，但今天吃到了發苦的茄子，這茄子是不是有毒啊？能吃嗎？爲什麼茄子會變苦呢？
茄子帶有苦味的大部分都在表皮上，削去外皮能減少大量的苦味物質。
然後將削皮後的茄子切好，放入淡鹽水中浸泡大約10分鐘左右，再用手擠出茄子多餘的水分，會有黑色的水流出，這一做法也能去除部分苦味，因爲茄鹼能溶於水。
然後用高溫烹飪茄子，可分解破壞使茄子帶有苦味的茄鹼成分，同時在烹飪過程中加入食用醋，也有同樣的作用。
