昨晚我老婆給我炒了一個茄子豆角，但吃着味道是帶有苦味的，這是什麼原因導致的呢？苦味茄子到底能不能吃呢？茄子發苦要怎麼處理呢？
茄子中含有“茄鹼”，這種物質的味道是苦的，故野生的茄子原本就是帶有苦味的，但爲了符合人們的飲食喜好，目前市面上銷售的茄子基本都是被馴化過的，這種茄子不但不苦，還非常甘甜，但也不排除仍然有苦茄子品種在市面上流通，一般綠茄子比紫茄子更苦；矮茄子比高茄子更苦，挑選購買茄子的儘量選擇紫色長條的茄子味更甜。
如果茄子在種植期間天氣不好，一直降雨，施氮肥過量，或澆水過少都可能導致茄子生長不好，其口感變苦，一般這樣的茄子其賣相品質也不大好，因此購買茄子時，遇到茄子有破損、長短不一、發育不好、顏色奇怪等都不要購買，以免吃到苦茄子，而在種茄子的，要保證茄子施肥合理、水分供應得當，防止茄子變苦。
產生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄鹼”成分密切相關，通常在霜降後採摘的茄子其茄鹼含量較高，此時大田採摘的茄子基本都較苦，因此家裏種的茄子，在霜降後就可以拔苗了。
將茄子洗淨切片後，放到水中浸泡，適量加入少許食用鹽，泡大約10分鐘左右，可浸出茄子當中的苦味成分，但不宜泡太久，否則茄子的苦味又回到茄肉裏面去了。
不能吃。
發苦的茄子含有茄鹼成分，這是一種有毒的糖苷生物鹼，遇熱會分解，如果炒熟後茄子仍然發苦，說明其中的茄鹼含量非常高，若吃多了容易出現中毒症狀，如口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等，建議帶有苦味的茄子儘快倒掉爲，避免誤食。
昨晚我老婆給我炒了一個茄子豆角，但吃着味道是帶有苦味的，這是什麼原因導致的呢？苦味茄子到底能不能吃呢？茄子發苦要怎麼處理呢？
茄子味甘、性涼，歸胃、脾、大腸經，食用有清熱解毒、活血化瘀、利尿消腫、潤腸通便等功效作用，但對於脾寒虛寒、處於經期的女性、腹瀉患者等人羣來說是不能吃的，否則會加重脾胃負擔、加重經期出血量、以及影響腹瀉病情康復。
茄子除了上述人羣不宜吃以外，還需注意不能多食，否則容易傷及脾胃，出現腹痛、腹瀉等症狀，建議每次吃100—200克爲宜。
