茄子是平時很常見的一種蔬菜，其保存時間不是很長，而且放久了的茄子特別容易出現變色的現象，不知道茄子裏面變成棕色了還能不能繼續吃呢？
不能吃。
正常情況下，鮮嫩的茄子裏面是白色的茄肉，如果切開後發現是偏棕色的，有兩種可能：一是茄子存放不當變質了，導致茄肉變成棕色，這種情況下的茄子食用後可能危害健康，是不能繼續吃的；二是茄子採摘時間過晚，顏色出現中間部分發棕色，這種情況出現的茄子棕色，繼續食用雖然沒有健康危害，但口感帶有苦澀味，也不建議吃。
是的。
茄子裏邊發黃是因爲茄子放置時間過長或遭受機械性損傷，導致內部遭到細菌等微生物的入侵，從而出現腐爛變質變色的下行，這種情況下茄子含有大量的細菌等微生物，如繼續食用對健康不利，是不能吃的。
另外買到的茄子一開始如果外觀完好，但放置短時間內就出現大面積黃褐斑的現象，是茄子得了綿疫病，也叫爛茄子，這是一種高溫高溼天氣下誘發茄子生病的常見病症，初期茄子上可能只有很小斑點，購買時很難發現，建議蔬菜儘量當天買當天食用，確保新鮮。
根據情況決定。
1、如果茄子放冰箱幾天只是裏面的茄芯發黑的話，是可以繼續食用的，這只是茄子久放變老的現象，這樣的茄子除了口感不好以外，並不產生有毒物質可以放心食用。
2、但如果茄子放冰箱幾天除了芯發黑，還有茄肉腐爛，散發異味等現象的話，則說明茄子已經變質了，裏面有大量的細菌等有害物質，繼續食用存在健康風險，需要儘快扔掉處理，以免誤食。
茄子以果形均勻周正，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的爲佳品，如果外皮有爛點、質地軟爛流水、切開茄肉顏色發黑、發黃等都屬於壞了的茄子，但要注意茄子削皮或切開後會因爲氧化而變黃、變褐色，如果短時間不烹飪食用的話，需放在水裏浸泡，以免變色影響食用美觀性。
好的茄子皮薄肉鬆、子嫩味甜，捏着有彈性，而老了的茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，捏着肉堅子實，而壞了的茄子則是捏着軟爛流水。
完好新鮮的茄子沒有什麼特殊的味道，但如果壞了的茄子會散發發酵腐敗等異味，即使做成菜餚後，嚐起來的味道也是帶有苦澀味的，這樣的茄子吃了可能會出現食物中毒的現象，是不能繼續食用的。
不能生吃。
一方面生茄子吃着帶有澀味，口感不好，另一方面生茄子性寒，生吃對胃腸道有較強的刺激作用，且生茄子還含有有毒的茄鹼物質，對呼吸中樞有麻醉作用，也能刺激腸胃，如果食用過量可能引起食物中毒的現象，如腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
建議吃茄子最好是蒸、煮、炒、煎、炸等方式熟吃，這樣不僅甘甜軟滑口感更好，而且也避免了生吃導致食物中毒的情況。
