茄子是夏季的應季蔬菜，其品種豐富多樣，口感柔軟甘甜，但是茄子在夏天放久了也很容易出現腐爛變質的現象，不知道要怎麼判斷茄子是否壞了呢？
如果外皮有爛點、質地軟爛流水、切開茄肉顏色發黑、發黃等都屬於壞了的茄子，但要注意茄子削皮或切開後會因爲氧化而變黃、變褐色。
好的茄子皮薄肉鬆、子嫩味甜，捏着有彈性，而壞了的茄子則是捏着軟爛流水。
完好新鮮的茄子沒有什麼特殊的味道，但如果壞了的茄子會散發發酵腐敗等異味，即使做成菜餚後，嚐起來的味道也是帶有苦澀味的。
是的。
茄子裏邊發黃是因爲茄子放置時間過長或遭受機械性損傷，導致內部遭到細菌等微生物的入侵，從而出現腐爛變質變色的現象，這種情況下茄子含有大量的細菌等微生物，如繼續食用對健康不利，是不能吃的。
另外買到的茄子一開始如果外觀完好，但放置短時間內就出現大面積黃褐斑的現象，是茄子得了綿疫病，也叫爛茄子，這是一種高溫高溼天氣下誘發茄子生病的常見病症，初期茄子上可能只有很小斑點，購買時很難發現，建議蔬菜儘量當天買當天食用，確保新鮮。
沒有變質的情況下可以吃。
鮮嫩的茄子一般捏着質感較爲生硬，如果放久了之後，由於茄子自我呼吸以及脫水等緣故，會導致質感發軟，只要切開茄子沒有發現茄肉軟爛，帶有腐爛異味的情況下，是可以吃的，只是口感沒有那麼鮮甜，但若是變質壞了就不能繼續吃，否則對健康有害。
吃多可能會中毒。
茄子含有一種有毒物質茄鹼，這種物質的耐高溫能力很強，一般要超過170℃才能起到較好地去除茄鹼的效果，如果茄子沒有完全炒熟的話，可能裏面含有較多的茄鹼，一般來說，人體攝入的茄鹼含量不超過25毫克，基本就是安全的，而每100克茄子中的茄鹼的含量不會超過11毫克，所以只要大家吃茄子的量不超過200克，是可以放心吃的，建議爲了避免攝入的茄鹼過量，用煎炸的方式烹飪茄子會更加安全。
