日常吃茄子的時候非常多，但你知道茄子老嫩的口感差很多嗎？茄子還是吃嫩的好，不僅味道好，還比較安全。那麼怎麼判斷茄子老嫩？
茄子老嫩對於品質影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方,那裏有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。
嫩茄子手握有黏滯感,比較虛、軟,發硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡,說明已經不新鮮了。
老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃,食用後若出現噁心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒症狀,要及時到醫院救治。
茄子有很多品種,從顏色上分,有黑茄、紫茄、綠茄、白茄以及許多中間類型。由於類黃酮存在最多的部位是有色表皮和果肉結合的地方,所以深紫色或黑色的茄子纔是保健的上品,白茄子是最差的。
要記住,烹調茄子的時候一定不能去掉茄皮,才能達到保健的效果。把茄子切成塊或切成絲之後在水中長時間浸泡,也會讓寶貴的營養物質和類黃酮溶解在水中,被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開,避免浸泡,儘快烹調。
既然茄子裏面的保健物質怕熱,烹調時應當避免油炸,可以採取蒸熟涼拌、急火快炒等方式。如果一定要油炸,提倡掛糊後再油炸,以減少類黃酮的損失。而且要注意,炸茄子的油一定要新鮮,不能是反覆用過的油。
茄子雖然營養豐富,能防病保健,但它性寒滑,脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。體質熱的人和有心血管疾病危險的人可以適當多吃。
