採摘下來的茄子一旦吃不完的話，要採用正確的保存方法，才能保證茄子的新鮮，有的人會把茄子放入冰箱中冷凍保存，那麼冷凍的茄子可以吃嗎?
冷凍之後的茄子是不建議再繼續食用的。
冷凍之後的茄子中含有的營養價值會出現流失的情況，而且茄子中各種含有的對人體有利的營養物質也都受到了損傷，食用之後並不會對人體健康有什麼有利的影響，烹製之後的食用口感也不會和新鮮的有比較性。具體影響表現在以下三個方面：
冰凍之後的茄子一旦解凍之後就會出現發軟的情況，因爲茄子中的水分和一些營養物質已經完全被破壞，所以在解凍之後並不會再恢復之前新鮮飽滿的樣子，這樣的茄子都是受到低溫破壞的茄子，都是不建議再繼續食用的。
冷凍之後的茄子解凍之後會立即腐爛，因爲茄子經過低溫破壞之後會導致茄子在解凍之後茄子中含有的營養物質會出現往外流失的情況，導致茄子加快腐爛的速度，這種茄子都是不建議再繼續食用的。
茄子在解凍之後會出現褐變的情況，茄子在受到低溫傷害之後會導致自身內部茄子屬於白色的出現褐變的情況，因爲冷凍之後的茄子的內部會出現氧化的情況。
茄子一般在保存的時候最好是選擇一些比較溫和一點的地方，溫度比較適宜的地方比較保存，這樣保存的茄子中含有的營養物質不會出現被破壞的情況，茄子最好的保存溫度在八攝氏度到十攝氏度的時候最好，一旦溫度出現低於八攝氏度的時候，茄子的食用價值就會出現被破壞的情況。
茄子的果肉比較鬆軟，也富含水分，平常大部分的烹飪方式都是以油爲製作介質的，那麼隨着鍋內溫度的逐步升高，茄子所富含的水分便會快速的蒸發掉，而水分蒸發掉的同時細胞也快速破裂了，那麼與此同時油脂就進入到了茄子裏面，所以茄子是非常吸油的。
1.把茄子切成塊狀之後，先撒點鹽在上面，把水分先儘量擠出去之後再繼續做菜，那麼這樣處理過的茄子，做出來之後同樣口感較軟，並且也不會吸收很多油脂進來，但是在後續烹飪的過程中記得不用再放很多鹽了。
2.先把茄子切好放盤子裏面，然後放在微波爐裏面，用大火打個兩分鐘或者三分鐘，具體火力和時間，不同的微波爐可能也不一樣，具體情況具體操作，這個方法的原理也是先去掉水分。
