在日常生活中，茄子是很常見的一種蔬菜，它含有豐富的營養物質，吃法多樣，味道好，深受人們的喜歡。那麼茄子裏面的籽發黑能吃嗎？如何預防茄子切開後變黑？
茄子裏面的籽發黑說明茄子已經太老了，不過並不影響食用，只是燒出來的茄子味道不會特別鮮嫩，會有一點苦澀的味道。
如果不僅僅是茄子籽變黑，裏面的肉質也還開始泛黑說明茄子已經開始腐爛，是不宜食用的。
1、將將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹製時撈起並瀝乾，就不會變色了。
2、炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
3、茄子去皮或者切塊後，肉質會由白變褐，這是氧化作用的結果。可將切好的茄子立刻浸入冷水中，炒時現撈下鍋，炒出來的茄子就不黑了。
1、在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
2、茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。
3、嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。
