茄子熱量低，味道甘甜，食用有吃肉的口感，是老少皆宜的美食，但有時候買到的茄子裏面的籽竟是發黑的，不知道這樣的茄子還能不能繼續吃呢？茄子籽發黑是什麼原因導致的呢？趕緊來看看吧。
一般不吃。
正常情況下食用的茄子，其茄皮有紫色、白色、綠色等，而茄肉爲白色，茄籽爲白色或黃色，若出現黑色的茄籽，說明茄子的已經變老了，這樣的茄子口感較硬，味道有些發苦，營養也不如嫩茄子豐富，通常是放棄食用的。
適量食用不會中毒。
茄子味甘、性涼，歸脾、胃、大腸經，食用散血瘀、消腫止疼等功效，其中含有豐富的蛋白質、茄鹼、維生素C、維生素P、皁草甙以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，即使因採摘時間過晚或存放時間過長導致其果實變老，也不會產生其他有毒物質，但隨着茄子的老化，不僅口感營養降低，其茄鹼成分也會越來越多，若食用過量可導致食物中毒，建議茄子老了還是不吃爲好。
茄鹼也就是常說的“龍葵素”，吃極少量茄鹼對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克茄鹼，大約經過15分鐘至3小時就可發病，可有口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的茄鹼，則會有體溫升高和反覆嘔吐，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡等症狀。
尤其是大田的茄子在霜降節氣過後，茄鹼含量會大幅增加，因此應減少食用。
老茄子皮皺巴巴發焉，無光澤，皮厚且發軟，指甲都掐不進去；但嫩茄子皮光鮮亮麗，皮薄飽滿，用指甲可輕易穿進茄肉。
有經驗的果農會看茄子的眼睛來區分茄子的老嫩，其判斷方法是看茄子的萼片與果實連接出有一白色略帶淡綠色的帶狀環位置，如此位置越大，表示茄子越嫩；而越小，表示茄子越老。
也就是上文說的，老茄子的籽是黑色的，但嫩茄子的籽則是白色、黃色或淺綠色的。
如果茄蒂也就是茄子把，發黑、發軟的不要選，這是老茄子，要選茄蒂綠色、較硬的才鮮嫩。
無腐爛變質的情況則能吃。
茄子的籽變綠大致有兩種情況：一是茄子是綠茄子品種，其籽的顏色也會發生淺綠色的改變，但這種茄子聞着無特殊氣味，茄肉也是軟硬適中的，就能吃；二是茄子受潮，導致發黴，其綠色的籽是黴變的現象，這樣的茄子聞着有黴味，茄肉也有軟爛感，是不能吃的。
茄子熱量低，味道甘甜，食用有吃肉的口感，是老少皆宜的美食，但有時候買到的茄子裏面的籽竟是發黑的，不知道這樣的茄子還能不能繼續吃呢？茄子籽發黑是什麼原因導致的呢？趕緊來看看吧。
吃茄子曬太陽纔會變黑。
有的人說茄子顏色較深，吃多了這種深色蔬菜容易變黑，還有的人說茄子中含有使體內黑色素活力增強的成分，吃多了皮膚就黑了。
但實際上茄子的深色是因爲其中含有的花青素決定的，這種成分不會影響人體黑色素的形成，而且還具有抗氧化、延緩衰老的功效，不過茄子也確實是屬於感光食物，這類食物食用後照射陽光或其它強烈光線，會使黑色素細胞活力增加，使得皮膚變黑或有斑點。但只要我們吃茄子後不曬太陽或選擇在晚上吃，就能避免皮膚變黑的現象了。
