炒茄子要先放油嗎 炒茄子不變黑的方法

茄子是一種大家經常吃的蔬菜，可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。茄子一般都炒者吃，那麼炒茄子要先放油嗎？

炒茄子要先放油嗎

先放茄子。

炒茄子的時候適當多放油的原因是：油多的時候，茄子一下鍋就能被油包裹住，首先隔絕了空氣，其次油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高，炒鍋70℃，酶就大部分失去了活性。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

炒茄子怎麼炒好吃

1、茄子洗淨，皮不要去掉並切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)

2、鍋子燒熱，先不放油，（這樣做出來的茄子沒有那麼油膩）將茄子條倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛出

3、蔥薑蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥薑蒜末倒入，煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條

4、翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花出鍋

炒茄子爲什麼會發黑

茄子中存在一種叫“酚氧化酶”，遇到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質產生反應，反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。

炒茄子不變黑的方法

鹽水浸泡：將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹製時撈起並瀝乾，就不會變色了。