番茄炒雞蛋是一道很常見的家常菜，做起來非常簡單，但是要想將雞蛋炒的嫩一點還是有一定的竅門的，那麼番茄雞蛋怎麼炒比較嫩呢?
把西紅柿洗淨，然後去蒂，之後再切成象眼塊，同時把雞蛋打入碗內，並在裏面加入鹽少許，攪拌均勻，再將植物油放入炒鍋，燒熱之後再把攪拌好的雞蛋倒入，然後再把它們炒成散塊，之後即可盛出，同時還在炒鍋中再少放些植物油，待油燒熱後再在裏面放入西紅柿，翻炒幾下後再放入雞蛋，攪炒均勻即可加入白糖、鹽，最後再翻炒幾下，用澱粉勾芡即成，這樣就可以把番茄炒蛋做成了，要注意一點，就是煎蛋時不要煎得太久，不然蛋會變老，口感會變差，而且也會影響營養價值。這裏要注意的一點的是，在蛋中加入水和澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
選擇品質好的番茄，品質不好的是沒有汁水的，此外，我們在切開番茄的時候，儘量要將塊頭切得薄一點，這樣做出來的番茄炒蛋纔好吃多汁。
炒的時候將番茄清洗乾淨，再將雞蛋放在碗裏打散，準備好蔥花生薑放到雞蛋裏攪拌均勻，並在裏面放入少量的食鹽，將鍋裏的油炸熱，再把雞蛋糊糊倒進鍋裏，翻炒至熟透，注意不能炒焦，然後再把番茄倒進另一個鍋裏壓扁，扁至有汁水出來後再倒進雞蛋糕進行翻炒。
番茄有保護心血管的作用，這是因爲番茄中含有番茄紅素，含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，適量食用對身體是非常有好處的，能減少心臟病的發作。
番茄中含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。此外，其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，有很好的抗壞血病、潤膚美顏、保護血管、降低血壓壓、幫助消化等做用。
番茄和雞蛋中中含有豐富的DHA和卵磷脂等，有利於促進神經系統和身體的發育，能健腦益智，避免老年人記憶力衰退，延年益壽的作用。
雞蛋是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，而且還含有自然界中最優良的蛋白質，人體適量食用西紅寺炒蛋，可以有效爲人體補充營養物質和蛋白質。
