西紅柿和雞蛋是兩種非常常見的食材，這兩種食材搭配在一起做成西紅柿雞蛋不僅含有非常豐富的營養物質，味道還特別好。很多人去外面餐館吃飯都會點上這麼一道菜，無論是用來配米飯和麪條都特別好吃，許多人在家裏也會自己做，但是有一個問題就是自己在家裏做的西紅柿炒雞蛋沒有餐館那麼多汁，怎樣炒才能出汁多呢？
1、挑選西紅柿：挑選西紅柿的時候用手捏一下，需要選擇那些捏起來較軟的，這樣的西紅柿裏面的汁水多，炒制的過程的中才會出更多汁，如果是摸起來硬的西紅柿，不管怎麼炒都不會有太多的湯汁出來。
2、蒸西紅柿去皮：西紅柿頂部畫小小的十字，另準備一個蒸鍋加入適量清水，大火煮沸之後把西紅柿放進去蓋上蓋子蒸10分鐘，蒸過之後把西紅柿皮剝掉再切成小塊，這樣子蒸過後去皮的西紅柿會更軟更容易出汁。
3、放鹽的順序：要想湯汁多放鹽的順序也是很重要的，放快放慢都不容易出汁，正確的做法是下入西紅柿之後，立刻把鹽放進去，因爲鹽可以破壞西紅柿的細胞，能讓西紅柿裏邊的汁更容易滲透出來。
如果炒西紅柿炒蛋的時候沒有挑選較軟的西紅柿，也沒有去皮，而又想讓西紅柿炒蛋多汁的話，可以嘗試一下下面兩種辦法：
1、加少量糖和鹽：炒西紅柿的時候可以放入少量糖和鹽可以讓西紅柿出汁更多，而且糖還可以提鮮，但建議少量即可，過多的糖不僅會影響口味，還會升高血糖，對身體健康不利。
2、加少量水和番茄醬：在炒西紅柿的時候如果感覺不出汁的話可以加入少量番茄醬，再加入少量水蓋上鍋蓋燜1分鐘，這樣不僅能讓汁水更多還會令這道菜的西紅柿味道更濃郁，顏色更漂亮。
先炒雞蛋再炒西紅柿。
先炒雞蛋是因爲雞蛋有一股腥味，如果先炒西紅柿然後再放蛋的話，雞蛋的腥味不易去除而且也不容易成型，所以要先炒雞蛋，把雞蛋炒定型後，再盛出來放一邊備用，西紅柿出汁後比較容易熟，炒的時間過長會軟爛，口味不好。
1、首先準備一個大的西紅柿，選西紅柿的時候要看顏色，選擇稍微紅一點的，按一下比較軟的西紅柿，碗裏打兩個雞蛋，打散之後備用。
2、西紅柿皮劃上十字刀，放進蒸鍋蒸10分鐘或者開水裏燙一會，然後撈出來撕掉表皮，切成小塊備用。
3、鍋里加入適量的食用油，稍微多一點油煎出來的雞蛋，口感軟嫩Q彈，油溫大概六成熱的時候下入打散的雞蛋液，待雞蛋半凝固的時候滑散，然後盛出備用。
4、鍋裏可不用另外加油，留少量底油，放入西紅柿進去大火翻炒，加入鹽和糖，把西紅柿的湯汁炒出來後，再加入炒好的雞蛋。
5、撒上一點蔥花，即可出鍋。
熟透了的西紅柿雞蛋在密封低溫保存條件下可以吃。
如果食物已經熟透，而且在低溫條件下密封保存得當，一般可以保存48個小時是沒問題的，食用前徹底加熱是可以吃的，但是建議儘量要少吃，因爲隔夜後的西紅柿雞蛋不僅口感不好而且營養物質也流失了很多。
假如食物沒有完全熟透的話，特別是雞蛋含有豐富的蛋白質，隔夜之後食用，未熟的雞蛋在保存不當的情況下，會很容易滋生細菌，食用後可能會造成腸胃不適的情況，食用久了還有可能會有害身體健康。
