西紅柿炒雞蛋很多人都愛吃，一般我們在做這道菜的時候都會選擇做鹹味的，但是也有愛吃甜食的人會想做成甜的來吃，那麼甜的西紅柿炒雞蛋怎麼做呢?
先把雞蛋，西紅柿準備好，把西紅柿清洗乾淨，蒂部去除切成塊狀，雞蛋打散以後加一些鹽繼續攪拌均勻，鍋中加入適量的油，油燒熱以後把雞蛋液倒進去，翻炒雞蛋的同時需要用鏟子把雞蛋攪成碎塊，炒好以後盛出來備用，鍋裏面加入適量的油燒熱，西紅柿放進去翻炒一下，炒到變軟出汁就改成小火，添加適量的鹽以及白糖熬出湯汁，然後再用鏟子慢慢的倒水，再把提前炒好的雞蛋放進去，翻炒好以後就可以吃了。
製作西紅柿炒雞蛋一般都是兩個雞蛋搭配同樣大小的兩個西紅柿，這樣的比例是正好的，如果西紅柿太少，那麼雞蛋炒出來的感覺就會幹澀，油膩味道不足，如果西紅柿放的太多，那麼水又會太多太酸，所以要注意。
1.雞蛋應該要正確的攪拌，速度快一些，用力一些，筷子每一次都要刮到碗底，儘可能的浸在雞蛋液裏面。
2.每一次打的時候都應該把雞蛋都打到差不多要越出碗口平面並且停住，打雞蛋的時候表面會有很多的泡沫，這樣纔算打好了，打好的雞蛋液裏面添加適量的清水，這樣才能保證雞蛋炒出來是鮮嫩的，而且加入適量的清水，纔不容易出現粘鍋的情況。
3.炒雞蛋的時候鍋中加的油要和雞蛋一樣多，等到油燒熱了以後把雞蛋倒進鍋中，然後再倒雞蛋之前油鍋搖動一下，讓鍋底全部都沾滿油，倒雞蛋的時候要沿着油以及窩壁的邊緣倒入，倒入鍋中立刻用鏟子攪動雞蛋，這樣才能夠吸足油脂，這樣做出來的炒雞蛋是非常嫩的，而且口感也非常不錯。
1.挑選西紅柿可以先看一下它的外觀，如果是催熟出來的西紅柿，那麼外觀看上去就比較有棱角，如果是自然成熟的西紅柿，外觀比較圓潤一些，然後再看一下西紅柿的顏色，紅色比較均勻的西紅柿就是比較好的，如果青色紅色相間的西紅柿就證明是被催熟的不要購買。
2.還需要看一下西紅柿的蒂部，如果比較深，比較飽滿就證明不錯，裏面的汁水會比較多，果肉也很飽滿，如果是相反的，那麼這種西紅柿就不要買，還可以捏一下西紅柿感受一下，硬度適中就代表是自然成熟的西紅柿，如果捏起來比較硬，那麼就有可能是催熟的。
