肉末茄子對於很多人來說並不陌生，但是製作的話也是有很多技巧的，那麼肉末茄子放什麼醬好吃呢？
製作肉末茄子的話，其放入最爲常見的一種醬料是放入豆瓣醬，豆瓣醬主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等，是一種發酵紅褐色調味料，其味濃氣香，用來炒制肉末茄子可以添加香氣，又可以增加色彩。
黃豆醬也是經常放入肉沫茄子中的一個醬，其其是用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，具有濃郁的醬香和酯香，鮮甜可口，放入肉末茄子中可以增加肉末茄子的味道和香氣。
還有一種就是自制的醬料，其主要是由各種調味料調和而成，例如生抽、老抽、耗油、醋、糖以及各種香料等，主要是根據自己的喜好來調配。
可以。
肉末茄子放入冰箱中，隔夜之後，只要沒有出現變質的現象，其就可以繼續食用，沒有什麼影響。
只是因爲肉末茄子再次加熱的話，需要充分的加熱，從而就會導致茄子被加熱得比較軟爛，所以通常隔夜的茄子口感和味道都不怎麼好。
加上茄子的吸油性很強，食用過多的隔夜肉末茄子會感覺到比較膩，爲了自身的健康，適量食用隔夜肉末茄子即可。
豆瓣醬的本身的口感和味道是很難被其他的醬料代替的，所以需要製作出豆瓣醬的味道和口感的話，只能夠模擬其味道。
豆瓣醬的味道是比較鹹比較辣的，所以在調配醬汁的時候，其鹹味和辣味都是需要比較重的，而豆瓣味的話是難以製作出來的，可以根據個人喜好適當調配。
其次沒有豆瓣醬的話，也可以採用甜麪醬、黃豆醬、番茄醬等等醬料來代替，不過只是味道不同。
食材：豬肉、茄子、食鹽、蔥、姜、蒜、澱粉、豆瓣醬、甜麪醬、調和油、白糖。
做法：
1、將茄子洗乾淨，切成長方體，放入蒸鍋中，蒸制5分鐘。
2、將豬肉切成肉沫，加入適量的鹽、澱粉、料酒和醬油醃製十分鐘。
3、將蔥薑蒜清洗乾淨，切好，備用。
4、熱鍋放油，油熱加入蔥薑蒜爆香，加入豬肉。
5、將豬肉炒散之後，加入適量的豆瓣醬、甜麪醬和白糖。
6、加入茄子，翻炒均勻，加入適量的水，煮制一小會。
7、等待茄子均勻沾上了調味料即可出鍋。
