做了茄子來吃，但當天沒有吃完，直接放冰箱了，不知道過夜放冰箱的茄子還能不能繼續吃呢？這種隔夜菜吃了會不會對健康造成危害呢？
沒有變質的情況下可以二次加熱食用。
過夜的茄子用密封的保鮮盒放冰箱保存，可以抑制細菌等微生物的繁殖，從而延長茄子的食用期，但要注意從冰箱取出來後要先看其是否變質，有無變味變色現象，如茄子完好沒有變質的話，可以進行二次高溫加熱殺菌後吃，但不要吃冰的，否則過於冰涼的食物吃後容易對腸胃造成刺激，從而引發腸胃不適現象。
根據情況決定。
正常情況下茄子肉是白色的，如果裏面變成了褐色，說明：一是茄子滋生了大量的細菌等微生物出現的腐壞變質現象，這樣的茄子含有細菌毒素，是不能繼續吃的，否則會出現腹痛、腹瀉等不適症狀；二是茄子被撞傷磕碰、削去外皮後，出現的氧化變褐現象，這種情況，雖然茄肉口感和營養均會大打折扣，但削去褐色部分，保留白色的茄子肉，繼續食用不會危害健康，是可以吃的。
沒變質的情況下可以吃。
新鮮的茄子放在冰箱冷藏室裏，一般用保鮮袋密封包好，其中的水分和營養成分會流失減慢，細菌滋生也較少，可以保存10天左右，新鮮度較高的茄子有的也能保存15天，但爲了確保飲食安全，在吃之前要觀察茄子的質地，看有無軟爛、果肉發黑變色、聞着帶有異味等現象，如果有的話則是變質現象不能吃，沒有則可以烹飪食用。
半生不熟的茄子不能吃。
茄子是不能過量生吃的，因爲茄子中含有一定量的茄鹼成分，食用過多可導致食物中毒現象；而且生吃茄子味道口感帶有澀味和青味，也不好吃；加上茄子性寒，生吃更不易消化，還會刺激腸胃，導致身體不適的現象，因此茄子最好是充分加熱熟透再吃，沒熟的情況下再回鍋加熱一下吃着更健康。
