紅燒茄子對於很多人來說是一種比較常見的食物，做法也不是很難，但是十分好吃，那麼紅燒茄子放鹽嗎？
可以根據自己的喜好來決定，一般需要放鹽。
製作紅燒茄子一般是需要放鹽的，放鹽的話其鹹味會更加重一些，茄子也相對會入味一些，所以製作紅燒茄子的時候，都是需要放上適量的鹽，但是鹽的量可以根據自己的喜好的來調整。
但是因爲紅燒茄子中的調味料都有很多，其中的生抽、醬油、耗油、豆瓣醬等都是含有大量鹽分的調味料，一般調味料的鹹味也能夠給紅燒茄子帶來足夠的鹹味，所以紅燒茄子也可以選擇不放鹽。
紅燒茄子的調料是比較多的，一般需要放入的一個非常中藥的調味料就是豆瓣醬，豆瓣醬鹹味重，又帶有辛辣的味道，加入到茄子中，可以提升茄子的整體味道，使得其味道變重口很多。
其次還有一個重要的調味料是白糖，紅燒茄子中的白糖是不可以少的，一是白糖可以起到提鮮的作用，二是白糖可以起到上色的作用，所以紅燒茄子中的白糖十分的重要。
而紅燒茄子其他調味料的話，可以根據自己的口味喜好來進行增減和調配，例如醬油、料酒、雞精、澱粉、香菜、蔥姜等。
無嚴格比例。
紅燒茄子是一道傳統的魯菜，其實在傳統菜餚中的糖和鹽的比例是沒有明確的規定的，主要是根據自己的喜好來決定。
但是一般的話，鹽的用量要比較少，因爲其中的調味料都是屬於帶有鹹味的，並且有的鹹味還比較重，所以鹽需要少放，以免過鹹。
而糖的用量可以根據自己的口味來調整，但是也不能過於多，不然其甜味太重，而紅燒茄子也是重油的食物，口感和味道都會變得十分的膩。
不需要。
紅燒茄子醃製完之後，就不需要清洗了，其清洗的話會將茄子中的鹽分給稀釋掉，並且其中也會進入很多的水分，從而影響茄子的口感和味道。
紅燒茄子用鹽醃製的時候，不要用太多的鹽，不然其紅燒茄子的鹹味會十分的重，從而影響其味道。
