茄子口感雖好，但新鮮茄子比較難保存，於是有的人就會將採摘的茄子曬製成茄子幹來食用，那麼茄子怎麼曬乾好吃呢?
1.把茄子洗淨之後，去掉茄子把，不要給茄子去皮。
2.將洗淨的茄子切片，然後焯水，如果要製作出比較乾的茄子幹，那麼就把焯好水的茄子平攤，然後趁着天氣好、太陽足的的時候，多曬上幾天，等到茄子上的水分減少了之後就可以收掉了。想要茄子製作成半乾的茄子幹，曬茄子的時間就不需要太長了，把茄子曬到留下大概三分之一的水分就可以了。
3.把茄子收好加入鹽攪拌均勻，就可以放入容器中進行保存，保存的時候一定要密封隔絕空氣，這樣纔可以讓茄子在容器中進行有效的發酵。
4.如果想要茄子幹口感更好，可以準備好糯米、辣椒、蒜、醪糟等材料，把這些材料調製成糊狀，把曬好的茄子幹浸上糊，然後隔水蒸上2個小時，悶一天，第二天的時候繼續曬乾，這樣來回幾次後，就可以讓茄子幹更入味了。
茄子幹中含有大量的維生素E，這種物質可以起到防止出血的功效，如果可以堅持吃茄子幹，可以讓血液中的膽固醇水平平穩，這樣可以避免出現膽固醇增高的情況，同時對延緩人體衰老也有好處。
茄子幹還有良好的降低高血脂以及高血壓的功效，對保護好血管健康有意義，對於現代人來說，是容易產生三高問題的，這時候吃茄子幹就可以幫助緩解。
吃茄子幹還可以保護心血管、抗壞血酸，因爲在茄子幹中有豐富的維生素P存在，這種物質能起到增強人體細胞間粘着力的功效，同時對人體增強毛細血管的彈性也是有好處的，堅持吃茄子幹對於減低毛細血管患病率，保護心血管健康有意義。
茄子中最有營養的部位實際上是茄子皮。
茄子的維生素E，維生素P的含量都是要比一般蔬菜高非常多的，而這兩種維生素實際上大量都存在於茄子皮層中，所以說茄子不去皮吃的話可以讓營養價值更高，在幫助人體提高身體免疫力的同時，還可以有效的延緩衰老，對保護血管健康也有意義。
