說起“佛手”想必北方的朋友可能會感覺陌生的多,其實“佛手”名如其物,長得想一隻手。其實,佛手自古有“仙果”之稱,因其鮮果形狀如觀音纖手,以形得名,兼與“福壽”諧音,寓意“福壽吉祥,招財進寶”。不過,佛手的美譽可不光憑意頭好、顏值高,還在於它有疏肝理氣、和胃止痛、燥溼化痰等多種功效。在潮汕地區,不少人家常備有一味涼果——老香黃,它的原材其實就是廣佛手。潮汕人將老香黃切成小塊直接食用或泡茶飲,老少咸宜,特別是胃腸功能欠佳者,常吃可助消化。
養生價值:理氣止痛,燥溼化痰
佛手與橘子、柚子、檸檬是“親戚”,來源同一個科屬——芸香科,它原產於印度,“移民”進入中國,唐代時以枸櫞的名字出現在《本草拾遺》當中。
進入我國之後,佛手在各地“開枝散葉”,以產地區分形成不同的品種。比較有名的如產於廣東、廣西的廣佛手,產於福建的閩佛手,產於浙江金華的金佛手和產於四川、雲南的川佛手。廣佛手與其他佛手相比,生長快、果形大、品質好、產量高。廣佛手一般栽培三年後開始結果,每年開兩次花,立春至清明開第一次花,結的果實小;立夏前後開第二次花,結的果實多且大。也正因此,廣佛手最爲出名。如今,它已成爲廣東首批被遴選出立法保護的8種嶺南中草藥之一,其主要產地爲高要。
據廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部丘振文主任中藥師介紹,佛手性味辛、苦、酸、溫,歸肝、脾、胃、肺經,主要有疏肝理氣,和胃止痛,燥溼化痰的功效,用於肝胃氣滯,胸脅脹痛,胃脘痞滿,食少嘔吐,咳嗽痰多。臨牀上,中醫常用佛手與香附、鬱金配伍治療胸脅脹痛,或與木香枳殼配伍治療胃脘痞滿、食少嘔吐。
食用宜忌:陰虛火旺無氣滯長期食用反不妙
在潮汕地區,不少人家常備有一味涼果——老香黃,它的原材料就是廣佛手。
從明代開始,潮汕人就開始製作老香黃,距今已有600多年的歷史了。這味頗具嶺南特色的涼果,如今仍是“潮州三寶”之一。從金黃色的佛手變成烏黑油亮的老香黃,靠的不只是曬,而是長達近千日的九蒸九制和甕藏。“九蒸九制”未必是具體九次的製作,而是形容於製作工藝的繁雜嚴謹——從挑果洗果、醃鹽脫澀、曬乾退鹽、蒸煮、浸泡、曬制、調香再到甕藏,三年才製成醬香獨韻的老香黃。醬後的廣佛手“老香黃”,少了苦澀味,久藏不壞,食用起來也很方便,可以切成小塊直接食用或泡茶。
現代藥理研究表明,佛手除了解痙止痛外,尚具有一定的平喘、改善心肌缺血的功效,比較適合胃腸功能欠佳的老年人服用。但陰虛火旺、無氣滯見症的病人長期食佛手果反而會有破氣、傷氣的可能,或出現乏力、頭暈、心悸、手抖等症狀。
挑選鑑別:佛手與佛手瓜不是一回事
常逛菜市場的街坊,可能見過佛手瓜,它跟拳形佛手有幾分相似,屬於葫蘆科,主要作爲蔬菜食用,是佛手最常見的一種僞品。真假佛手從其性狀、氣味上其實完全可以辨別出來——
性狀:正品佛手是類橢圓形或卵圓形的薄片,常皺縮或捲曲,頂端稍寬,常有3~5個手指狀的裂瓣,基部略窄;外皮爲黃綠色或橙黃色,有皺紋和油點,果肉淺黃白色,散有凹凸不平的線狀或點狀維管束,質硬而脆,受潮後柔韌。僞品的“佛手”多見於葫蘆科的佛手瓜,其果實經加工後當作佛手藥用,爲長圓形縱切片,多皺縮,頂端較寬,常開裂爲兩瓣。佛手瓜外皮黃綠色或黃白色,光滑、無油點,果肉淺黃白色、質略韌。
氣味:正品佛手氣香、味微甜後苦;僞品的“佛手”氣微、味微甜。
選購貼士:佛手選果大、綠皮白肉、香氣濃厚者爲佳。
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小貼士:
日常試試這些食療方
1.佛手香附田七燉雞湯
材料:佛手10g,田七5g,香附10g,雞肉250g,生薑少許;
做法:雞肉洗淨後切成小塊,加入清水2000ml煮開後將上述藥材一同放入,同煮一小時後調味即可食用;
功效:活血化瘀,行氣止痛;
適用人羣:氣滯血瘀型盆腔炎、附件炎、乳腺增生、月經不調的女性,表現爲經前乳房或小腹脹痛、滯悶不適,經色瘀暗有血塊。
2.荷葉佛手蒸排骨
材料:幹荷葉1塊,佛手20g,排骨250g,生薑少許;
做法:佛手切成小粒備用;排骨洗淨後切成小塊,加入調味作料及佛手粒一同拌勻,隔水蒸10分鐘即可食用;
功效:健脾理氣,化痰止咳;
適用人羣:慢支肺氣腫,證屬肺脾氣虛型,表現爲乏力少神、痰多色白、食後腹脹難以消化者。
3.佛手胡椒煲豬肚
材料:佛手10g,胡椒10g,豬肚1個約500g;
做法:豬肚用鹽、生粉搓洗乾淨後切成小塊,加水1000ml,連同佛手、胡椒一起同煮兩小時調味即可;
功效:健脾行氣;
適用人羣:慢性胃炎表現爲上腹脹悶不適、噯氣頻頻者。
4.佛手普洱茶
材料:幹佛手3g,普洱茶3g;
做法:沖泡,每天1次;
功效:健脾行氣;
適用人羣:脾胃氣滯型老年人,表現爲納呆、消化不良、便祕等。
5.玫瑰佛手茶
材料:玫瑰花6g,佛手10g(切片);
做法:沸水沖泡5分鐘即成,代茶飲,每日1劑,溫服;
功效:理氣解鬱,行滯止痛;
適用人羣:對經前情緒失調、煩躁易怒,或肝鬱氣滯者有較好的舒緩作用;經前乳房及小腹隱痛、脹痛,月經不暢者也宜。
結語:到這裏就是今天小編和大家說到的關於生活中一種食物“佛手”的相關問題了。另外,現代藥理研究表明,佛手除了解痙止痛外,尚具有一定的平喘、改善心肌缺血的功效,比較適合胃腸功能欠佳的老年人服用。但陰虛火旺、無氣滯見症的病人長期食佛手果反而會有破氣、傷氣的可能,或出現乏力、頭暈、心悸、手抖等症狀。
