受訪專家：中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員翟鳳英;上海華東醫院主任營養師陳霞飛
一邊綁架國人的胃，一邊摧毀國人的健康，洋快餐一直遭受詬病。日前，刊登在美國權威期刊《細胞》雜誌上的研究還發現，洋快餐的危害類似於致病菌感染，能引發體內炎症，加速心血管疾病和糖尿病等慢性病發生。
兒童：洋快餐吃着有點上癮
下午6點左右，位於北京市朝陽區紅廟路口的肯德基餐廳，空位已經不多。正在點餐的李媽媽告訴《生命時報》記者，兒子吃過一次炸雞後，就像“上癮”了一樣，隔三差五就鬧着要吃，對家裏的飯菜不再感興趣。雖然知道洋快餐不健康，但她說：“孩子沒有天天吃，每次吃得也不多，應該沒什麼危害。”一位姓張的中學生告訴記者，一想到洋快餐，就忍不住流口水，班上有五六個同學中午不回家吃飯，經常到肯德基“吃大餐”，有時候週末聚會、生日會也在這舉行。
上世紀80年代末，以麥當勞、肯德基爲代表的洋快餐進入中國，立即受到青少年兒童的喜愛，有家長將其當做孩子表現優秀時的獎勵，還有的年輕人把吃一次洋快餐當成一種時髦和享受。之後，洋快餐如雨後春筍般橫掃中國市場。記者從麥當勞官網發現，麥當勞在國內已開設超過2600家餐廳，未來5年計劃新增2000家。肯德基更是遍佈全國，現已開設了5000多家餐廳，幾乎所有省、自治區、直轄市都有它的身影。
2017年，刊登在《全球化健康》雜誌上的一項研究，對比了1999年和2013年的數據發現，14年間中國人均消費肯德基、麥當勞等洋快餐和飲料的金額增加了18倍。中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所在廣州、上海、濟南、哈爾濱等城市開展的調查結果顯示，2/3的城市居民在洋快餐廳消費過;超過90%的孩子吃過洋快餐，其中每個月吃1~2次的佔20%，大多數孩子是在節假日吃的;1/3的孩子會在洋快餐廳過生日。中國青少年研究中心調查表明，八成以上的城市青少年兒童喜歡吃洋快餐，且年齡越小對洋快餐的偏愛程度越高。
營養專家：“三高”食品，營養不均衡
“洋快餐可粗略分爲三類。一是主餐類，包括漢堡包、焙烤食品、炸雞塊、牛肉片、火腿腸等。二是飲料類，包括汽水、果汁、速溶咖啡等。三是小吃類，如炸薯條、蝦片、冰淇淋及其他油炸膨化食品。”中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員翟鳳英指出，以上大多是高能量、高蛋白、高脂肪的“三高”食品，蔬菜含量極少，肉的分量過多，營養極其不均衡。
在食材的安全性上，洋快餐有兩個問題一直備受關注。一是氫化油。它被廣泛用來炸雞塊和薯條，可使食物變得更脆。早在2006年，美國境內的所有肯德基店就宣佈停止使用氫化油，而中國境內的店鋪並未做到這一點。長期食用氫化油會影響兒童生長髮育，增加慢病風險。二是抗生雞。如今多數養雞場採取密集的養殖方式。如果空氣不流通、衛生條件沒保證，就易出現大規模生病、死亡。爲了防範這個問題，很多養殖戶會在日常飼料中添加抗生素，預防動物感染疫情，若控制不好用量或沒有在出欄前的一段時間內停藥，雞體內抗生素沒有充分代謝掉，極有可能通過食物鏈影響到人。2016年，麥當勞宣佈其在美國的連鎖店停止使用含有抗生素的雞肉，但至今並未對中國做出承諾。
很多人一直抱着僥倖心態，認爲又不是天天吃，不會對身體產生危害。德國波恩大學在《細胞》雜誌上發表的研究卻表明，洋快餐能夠激活先天免疫，引起機體炎症，作用類似於細菌感染。即使恢復了健康的飲食習慣，這種激活作用依舊會持續很長一段時間。上海華東醫院主任營養師陳霞飛表示，長期較多地吃洋快餐，不僅會造成營養失衡，還會給身體帶來以下不良後果：
肥胖。經測算，進食一份洋快餐提供的能量，相當於全天供給量標準的42.5%~112.5%，經常吃會讓人變胖。肥胖不僅與糖尿病、高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化等多種代謝疾病有關，還會影響神經系統發育，降低兒童智力水平。
哮喘。英國和沙特阿拉伯科學家調查了兒童飲食習慣後發現，經常吃營養不均衡的洋快餐，蔬菜、牛奶、維生素E和礦物質攝入不足的孩子，哮喘發病率比其他孩子高2~3倍。
發育提早。脂肪與女性激素分泌密切相關，吃多了洋快餐易使女孩子初經提早到來，刺激男孩子長出女性化的乳房，還會使骨齡發育提前。從長遠來看，常吃洋快餐還會影響男性的生育能力。
行爲異常。研究發現，青少年多動症、行爲異常活躍等，可能與吃洋快餐有關。由於大量吃甜食，影響食慾，造成維生素B1供應不足，丙酮酸、乳酸等代謝產物增加。如果這類物質在腦組織中蓄積，會影響中樞神經系統功能。
癌症。世界衛生組織研究發現，漢堡包、炸薯條、烤肉、炸雞、薄脆餅中含有大量丙烯酰胺(高溫烹製的產物)，其中，炸薯條的丙烯酰胺含量高出標準100倍左右。丙烯酰胺可導致基因突變，損害中樞和周圍神經系統，誘發腫瘤。
“中國人長期以植物性飲食爲主，西方人以動物性飲食爲主，飲食結構不一樣，並且中國孩子的運動量少於西方同齡孩子。因此，同樣吃洋快餐，中國孩子更易發胖。”陳霞飛強調，洋快餐正在改變中國孩子的飲食習慣，對國人的健康威脅更大。
國外：成癮性大，掀起抵制風潮
近幾年，國內的洋快餐店屢屢曝出食品安全事件，麪包發黴、使用棕櫚油等，但這似乎絲毫沒有影響孩子們對它的喜愛。專家認爲，洋快餐之所以受到追捧，一方面在於它的成癮性。美國華盛頓大學研究發現，漢堡包、炸薯條、炸薯片等美式快餐會使食用者特別是兒童難以控制進食量。另一方面，在於營銷手段。如快餐店內的兒童遊樂設施、隨餐贈送的小玩偶、時尚明星代言、電視廣告鋪天蓋地、舒適的環境，再加上家長錯誤的引導方式等，增加了孩子對洋快餐的好感度。
中國兒童還在吃洋快餐的時候，不少國家已經掀起了抵制快餐的風潮。早在2006年，英國就已禁止電視刊登高脂肪、高鹽、高糖食品廣告。2017年7月開始，英國將範圍擴大到了報刊和網絡媒體上，禁止印刷和刊播兒童垃圾食品廣告。
2016年初，俄羅斯政府決定對薯片、碳酸飲料等食品徵收消費稅;立法限制人造黃油、薯條等垃圾食品的推銷活動;禁止播放部分香腸和快餐廣告，特別是在兒童節目中。
土耳其近年來加強了校園食品監管，2016年出臺法令，禁止學校出售薯條、巧克力、蛋糕、糖果和甜飲料。土耳其教育部、衛生部、糧農和畜牧業部決定成立中小學校園食品監管機構，在各省設立校園食品衛生監督委員會，在各縣設立監督小組，並制定了具體有效的學校食品衛生管理指導手冊。美國加州首席檢察官曾對麥當勞、肯德基、漢堡王等9個快餐連鎖店提起訴訟，要求商家必須在炸薯片和炸薯條的外包裝上註明：該食品含有致癌物質“丙烯酰胺”。
“類似的建議我們也一直在呼籲，但多年來並沒有太多改變。”翟鳳英認爲，當前急需限制洋快餐廣告，例如在電視的黃金時段、少年兒童頻道、重要兒童活動場所等限制洋快餐宣傳。此外，洋快餐企業應承擔更多的社會責任，有義務向消費者進行警示提醒，如在產品包裝上、廣告宣傳中做出“長期食用煎、烤、烘、焙類快餐食品不利於健康”的提示，就像菸草上有明確的成分含量並標識“吸菸有害健康”一樣。
“兒童掌握的營養健康知識越多，洋快餐企業的營銷手段對兒童的吸引力就越小。”陳霞飛認爲，要想孩子少去洋快餐店，中小學校、幼兒園可以設立健康飲食相關課程，老師們要把食品知識、飲食習慣、營養攝取等知識告訴孩子;家長更要培養孩子良好的飲食習慣，如帶頭少吃洋快餐，注意食物品種的選擇，不用洋快餐獎勵孩子等。
洋快餐：正在尋找出路
迫於壓力，洋快餐店近年來也在謀求改變。麥當勞陸續推出了穀物粥、金饅頭等產品，以求本土化發展。肯德基要從傳統的洋快餐轉變爲“新快餐”，豐富食物種類和烹調方式。翟鳳英一針見血地指出：“洋快餐的性質就是以油炸、肉類爲主，如果不從根本上轉變，它怎麼調整也不會健康。”
陳霞飛認爲，洋快餐的這種改變是一種進步，比如過去全以油炸爲主，現在部分食品取消了油炸做法，還推出了豆漿、粥類等。即便如此，專家也認爲，如果非得要吃洋快餐，一定要注意葷素搭配，最好放棄炸雞翅、薯條等油炸食品，把飲料換成不甜的熱紅茶或牛奶，單點漢堡時，要讓服務員多放蔬菜，或飯後再補充些水果。
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