人們對於食用油的探索從未停止過，因爲食用油每天都要吃，對我們的健康有着直接重要的影響。關於豬油的看法是褒貶不一，最大的問題是豬油的脂肪含量。拋開以往的偏見，我們從客觀公正的角度來看看豬油到底如何。
豬油是心血管疾病的罪魁禍首嗎？
醫生表示，經常食用含有飽和脂肪酸較多的脂肪，會使血脂升高，並會出現動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、糖尿病等；而適量吃一些不飽和脂肪酸的脂肪，就會有降低血酯和血漿膽固醇的作用，對心血管也很有幫助，多不飽和脂肪酸還有降低血壓的作用。
由此看來，引發心血管疾病的重要元兇是脂肪酸。
先做個科普。脂肪酸分爲兩大類：一種是飽和脂肪酸(以動物油爲主)，另一種是不飽和脂肪酸（以植物油爲主）。不飽和脂肪酸又可分爲：單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
再看看豬油，豬油中含有飽和脂肪40%左右，單不飽和脂肪50%-60%左右，多不飽和脂肪10%左右。
豬油裏面大部分是單不飽和脂肪酸，而營養師表示，單不飽和脂肪酸是一種健康脂肪，對心腦血管、皮膚和荷爾蒙分泌都有好處。
所以，豬油不僅不會誘發心血管疾病，反而有好處，背了這麼多年的鍋，是時候揭掉了。
豬油含有大量“惡魔脂肪”？
“惡魔脂肪”是指反式脂肪。反式脂肪對心血管健康的影響具有最強的證據，它比膽固醇的危害更大，是動脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。
相反，豬油中的反式脂肪非常少。
反式脂肪在天然脂肪中存量很少，主要是經過高溫處理會增加。煙點溫度越低，表示油脂越容易被分解，更容易產生反式脂肪酸。
你猜豬油煙點溫度是多少？197度，比植物油的煙點溫度155.5度還高！也就是說，豬油耐高溫，比植物油更不易產生反式脂肪。
豬油是很好的滋養品，含多種維生素
豬油是豬身上的油脂煉化的，具有極好的能量，而且含有多種維生素，如維A、維D、維E、維B4等等。能量缺乏的人就可以用豬油做飯吃，滋補身體。冬天吃豬油還有助於驅寒，大病初癒的患者更適合吃豬油。
吃豬油要把握量
豬油有營養，也要注意食用限制。一看體質，二看攝入量。建議每天食用豬油控制在50克左右。此外，有特殊疾病的患者最好諮詢醫生食用。
結語：豬油蒙受了多年的冤屈，終於揭開真相了。大家可以放心食用豬油了，但還是老話，注意把握度量，過猶不及。
