我們吃鮮豆腐也是凍豆腐，當然也喜歡吃有滋味的臭豆腐，我們說它臭，其實它吃起來很香，所以今天我們來說說臭豆腐的營養美味吧，臭豆腐在人們的眼中一直都是不健康的小吃，今天我要爲臭豆腐抱不平，我要講講臭豆腐的營養，讓你們對它刮目相看！
臭豆腐是中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法都有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱爲臭乾子。其名雖俗氣，但卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃。製作材料有豆豉、大豆、純鹼等。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式都存在地區上的差異，味道也差異甚大，但具有"聞起來臭、吃起來香"的特點。南京、長沙的臭豆腐乾相當出名，北京、臺灣、浙江、上海、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
今天的重點就是講講臭豆腐的營養。過去臭豆腐普遍被認爲是"不健康"的食物，如今卻搖身一變成了好東西。據臺灣《康健》雜誌的報道，臭豆腐中含有豐富的植物性乳酸菌，具有調節腸道及健胃的功效。
臭豆腐用優質黃豆作爲原料。製作工藝比較複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑、散發異香。先人讚譽雲："味之有餘美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書中記載，臭豆腐可以寒中益氣、和脾胃、消脹痛、清熱散血、大腸濁氣。常食者能增強體質、健美肌膚。
臭豆腐中含有豐富的植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有"植物性乳酸菌研究之父"之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品中，含有較高濃度的植物殺菌物質，包括植物鹼、單寧酸等。
臭豆腐分爲臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖然小，但其製作流程卻比較複雜，一般有油炸、加滷和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求要一直在自然條件下進行，對溫度和溼度的要求非常高。北京食品釀造研究所的所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐乾本就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%-20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵之後，蛋白質分解爲各種氨基酸，產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪的含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分-大豆異黃酮，因此被稱爲中國的"素奶酪"，它的營養價值甚至比奶酪還要高。
知道了臭豆腐的營養後有沒有眼饞呢？想不想知道臭豆腐的做法呀！
一、油炸臭豆腐
原料：精製水豆腐8片、專用滷水2500克、醬油50克、青礬（硫酸亞鐵）3克、鮮湯150克、乾紅椒末50克、香油25克、精鹽8克、味精3克、炸用植物油1000克。
製法：
1、將青礬放入桶內並倒入沸水，用木棍攪勻，然後將水豆腐壓幹水分後放入，浸泡兩小時後撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水沖洗一遍，平放在竹板上瀝去水分。
2、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油攪拌均勻，將燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片放入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆便可撈出，瀝去油後裝入盤內。用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌便可。
特點：質地外焦內脆軟嫩、味鮮香微辣，爲湖南有名的風味小吃。
二、剁椒黃鱔蒸臭豆腐
食材：20g黃鱔、8塊臭豆腐、適量油、適量鹽、適量蔥花、5瓣大蒜、適量薑片、2勺剁椒。
製作步驟：
1、黃鱔二條切均等的小段，臭豆腐對半切開備用。
2、臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精醃製10分鐘。
3、大火燒開上鍋蒸臭豆腐，時間爲15-20分鐘。
4、起油鍋先煸香姜、蒜片，然後倒入黃鱔段爆炒，炒至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻。
5、將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然後加入二勺剁椒，繼續滾水蒸10分鐘。
6、出鍋後撒上蔥花就可以開吃了。
臭豆腐乳其飽和脂肪的含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分-大豆異黃酮，因此被稱爲中國的奶酪，它的營養價值甚至比奶酪還要高。知道了臭豆腐的營養之後，你有沒有對它刮目相看呢？
