豆腐素來被譽爲是植物蛋白，頗受大衆喜愛，也是老百姓餐桌上常見的家常食材，那麼豆腐怎麼做營養高？
豆腐素來被譽爲是植物蛋白，頗受大衆喜愛，也是老百姓餐桌上常見的家常食材，那麼豆腐怎麼做營養高？
凍豆腐是把一般傳統豆腐切塊冰進冷凍室，藉由結冰破壞豆腐結構出現孔隙，其中的鈣、蛋白質並無太大的損失。但要注意的是，凍豆腐的網狀結構利於吸收湯汁，常被用在煮火鍋、煲湯等，若湯底、醬汁中含有其他食材及調味料添加，一樣會吃進熱量和鈉。
小吃店最喜歡放置的小菜之一，就屬「涼拌豆腐」、「皮蛋豆腐」了，使用的豆腐是含水量極高的嫩豆腐，本身質地滑嫩易碎，營養價值影響最少，且不容易攝取過多的油脂，適合加些許小蔥、柴魚、醬油膏調味，是夏天常見的清爽料理。
豆腐營養損失中等，往往是作爲配菜加入料理中燉燒，舉凡麻婆豆腐、肉末豆腐、魚豆腐等，添加了蛋肉魚菜烹煮，整體菜餚的營養素較豐富多元，但也因烹調手法複雜，容易添入過多油鹽、粉末勾芡、辣蔥末等，好下飯又涮嘴，須注意不宜食用過量。
臺灣經典小吃「炸臭豆腐」，就是將板豆腐發酵後，再透過160~180度的油鍋炸的酥酥脆脆，豆腐的營養價值在高溫高油炸的環境下破壞殆盡，含油量也瞬間提升，發酵後的好菌也會流失！此外無論是煎或炸，只要焦了都容易產生致癌物質，不可不慎。
豆腐乳是吃稀飯的好「飯友」，用來炒菜、扮菜也很美味！豆腐透過發酵，使蛋白質轉化成易消化吸收的氨基酸和多肽，並且產生更多的維生素B羣、鈣、鎂等礦物質，使吸收率提高，也不容易脹氣。
