動物的肝臟是比較有營養的，很多朋友在日常生活中，也是比較喜歡吃的，肝臟的營養很豐富這點人所共知，最突出的就是富含鐵和維生素A，所以補血、護眼的作用比較好。不過，肝臟膽固醇含量高，同時作爲解毒器官可能還含一定水平的有毒物質，如果真是好這一口，適量很關鍵。
到底吃多少合適?
每百克豬肝含維生素A爲4972ug。據中國營養學會的維生素A每日推薦攝入量，成年男性是800ug，女性是700ug。建議每週安排吃一到兩次動物肝臟，每次攝入量爲一兩左右就行了，這樣對平衡我們一週的維生素A水平起重要作用。
一週吃一二兩的豬肝，在膽固醇方面也完全不用擔心過量。不過，您最好還是將動物肝臟和膳食纖維含量豐富的水果蔬菜、五穀雜糧一起吃，風險更小。
食用動物內臟的3大注意事項
1、清洗方式有講究
因爲動物內臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗乾淨。洗雞腸時，可以加一些鹽，反覆揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部分，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。雞肫其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗乾淨。
2、長時間高溫燜煮
烹飪時，一定要長時間高溫燜煮，保證熟透的同時，還能將可能存在的寄生蟲，病菌和蟲卵高溫殺死，這樣才能保證食用安全。
3、控制食用量
內臟好吃，但也要特別注意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克，否則很容易造成維A，維D中毒。而且，它2產脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。
豐富蛋白質
動物內臟裏面含有的蛋白質非常的高，脂肪量比較少，這很是適合平時肥胖的人來吃，多吃不會容易長胖，還能補充到優質的營養，比如豬肝，羊肝等是一個很不錯的理想飲食。
高微量元素
動物的內臟中含有的微量元素非常的高，這點很是適合元素缺乏的人羣食用，比如羊肝中含有的鐵質元素豐富，常吃可以有效的預防缺鐵性貧血的發生，尤其對於處在生理期的女性來說，更加應該注意多吃些肝臟。
容易消化和吸收
動物的內臟容易被人體消化和吸收，能快速補充營養，這點對於腸胃功能不好的人尤其重要，另外動物的乾燥還具有明目的功效，長期食用對改善各種眼部疾病效果顯著，比如雞肝，學生應該多吃。
動物內臟如何食用
1.少量食用，一次吃25-50克，半兩最多一兩，也就2-3口的量，多了容易維生素A中毒。
2.可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝，毒素少一些。
3.清洗一定要乾淨：肝臟和腎臟屬於排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。其實其他動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意。
4.烹飪一定要熟透：動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。
結語：肝臟的營養價值，大家都是比較熟悉的，怎麼才能更好的保養好身體，大家都知道嗎。食物中的膽固醇過高容易引起高血脂、高血壓，誘發或加重動脈粥樣硬化等疾病。肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，養殖時隨飼料、水進入動物體內的污染物，如重金屬、非法添加劑瘦肉精等，容易在這兩個部位聚集。
