眼下正是吃香椿的季節。民諺有“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質”“三月八吃椿芽”的說法，但不同地區採食香椿時間略有不同。
香椿樹是一種長壽樹。《莊子集釋》中說：“上古有大椿者，以八千歲爲春，八千歲爲秋。”在傳統文化中，香椿樹是父親樹，喻指健康長壽;萱草是母親花，代表慈愛美麗。唐代牟融《送徐浩》中有“知君此去情偏切，堂上椿萱雪滿頭”的詩句，即以“椿萱”代指父母。
香椿葉被稱爲“樹上蔬菜”，其所含香椿素等揮發性芳香族有機物可健脾開胃、增加食慾。齊白石是香椿的忠實擁躉。傳說他年輕時雕花活計很好，一次爲一農家做了精美無比的雕花大婚牀，農家要用大魚大肉來招待他，齊白石笑着說：“不必了，只要一碗香椿炒雞蛋便可。”成名後的齊白石，香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐是每年春季的必備時令佳蔬。從構字上看，“椿”字爲木逢春，含有生髮之意;春季採摘後，新的椿芽會很快長出來，說明椿芽有較強的生髮作用。民間有“常食椿巔，百病不沾”的說法，認爲食用香椿芽可延年益壽。齊白石喜食香椿，不僅是因爲喜歡香椿的味道，也是因其有一定的養生保健作用。
香椿涼調具有祛除口臭的功效，而西安“油炸香椿魚”則是一絕，是慈禧太后愛吃的御膳之一。此菜將香椿芽用鹽醃製後，沾上雞蛋與面調成糊，油炸兩遍，食用時酥香可口，形狀似魚，故得其名。
椿葉粥
組成：鮮香椿葉30克，大米100克，調味品適量。
製法：將鮮香椿葉洗淨後沸水焯片刻，晾乾切細備用。大米煮粥，待熟時調入香椿葉末、食鹽等調味品。或將鮮香椿用沸水焯後晾乾，用食鹽、麻油、大蒜等醃製，服用時取適量調入粥中。
用法：每日1次，連用3~5日。
功效主治：解毒殺蟲。用於痢疾，疔瘡、漆瘡、疥瘡等。
香椿炒雞蛋
組成：鮮香椿葉250克，雞蛋5枚，調味品適量。
製法：將鮮香椿葉洗淨後沸水焯片刻，晾乾切細備用;雞蛋攪勻入熱油鍋，即將成塊時放入香椿炒勻，加鹽炒至蛋熟。
用法：每日1次，連用3~5日。
功效主治：滋陰潤燥，疏肝補腎。治療虛勞、脫髮等。
陳安民教授點評：
香椿芽味辛苦、性溫，入脾、胃經。《本草綱目》言香椿“嫩芽瀹食，消風祛毒”。椿葉粥健脾溫中，可用於脘腹脹滿疼痛、裏急後重、舌淡苔白之寒溼痢;其消風解毒的功效，可治療疔瘡、疥瘡、漆瘡等風毒襲擾類疾病。香椿炒雞蛋中，香椿味辛性溫，有宣發疏泄之效;雞子黃可益精血、補脾腎。兩者合用，對因工作、生活壓力較大，肝氣不舒、腎精虧虛導致的脫髮、虛勞具有補益作用。亦可用香椿葉絞汁頻塗脫髮處，外塗配合內服效果更好。
食用香椿時應該注意：
1.古代常“椿樗”並稱，椿指香椿，樗指臭椿，搓葉聞味兒即可區分。有香味的是香椿，可以食用;濁臭刺鼻者是臭椿，不能食用。
2.採摘較晚或採摘後沒及時吃掉的香椿含亞硝酸鹽較高，用開水焯幾分鐘即可放心食用。醃製香椿葉前，也應先用開水焯。
3.香椿根皮炒碳後可止血，而香椿葉則可鼓舞肝血，所以女性經期出血量多者不宜吃香椿;若月經來遲，或宮寒不孕則宜多吃。
