多吃富含鉀的食物可以抵消鹽過多對血壓的害處，高鉀飲食可以降低血壓。高血壓患者應該吃多少鉀呢？根據世界衛生組織（WHO）建議，每天攝入鉀3510~4680毫克時，降低血壓的幅度最大。蔬菜、水果是鉀的主要來源，那麼到底高血壓患者應該吃多少蔬菜、水果呢？我們可以簡單地計算一下。
假設全天攝入4000毫克鉀，其中由蔬菜水果提供超過一半的鉀（2200毫克）。大多數蔬菜中鉀含量在200毫克左右/100克（比如油菜鉀含量是210毫克/100克），水果中鉀含量爲150毫克左右/100克（比如柑橘鉀含量是154毫克/100克），由此可以計算，750克蔬菜（1500毫克鉀，750×200÷100=1500）加上500克水果（750毫克鉀，500×150÷100=750）才能提供2250毫克鉀。這意味着，高血壓患者每天要吃1.5斤（750克）新鮮蔬菜和1斤（500克）水果！或者蔬菜水果合計要達到1公斤。
每天要吃1.5斤蔬菜並不容易，尤其是那些經常在外就餐的人。如何才能多吃蔬菜，獲得更多的鉀呢？首先，早餐、午餐和晚餐每餐都要有蔬菜，變換蔬菜種類，每天5個品種以上。其次，每個菜餚都要搭配蔬菜，如蔬菜炒肉、蔬菜燉豆腐、蔬菜熘魚片、蔬菜炒蛋等。最後，把生蔬菜當零食吃，如西紅柿、黃瓜、青椒等，或者榨蔬菜汁喝，如芹菜汁、胡蘿蔔汁、黃瓜汁、油麥菜汁等。
每天還要吃1斤水果，那些蔬菜攝入量較少的人應該吃更多水果，包括桃、鮮棗、香蕉、柑橘、橙子、蘋果、葡萄、草莓、獼猴桃、哈密瓜、菠蘿蜜等鉀含量較高的品種。每天至少吃2種水果，或者喝一些自己鮮榨的果汁。此外，土豆含有豐富的鉀（342毫克/100克），可以代替部分米麪當主食吃。
