鐵元素是構成人體的必不可少的元素之一，缺鐵會影響到人體的健康和發育，最大的影響即是缺鐵性貧血。很多人對缺鐵性貧血並不重視，對於如何科學補鐵也就是想當然了。補鐵是通過食物或藥物方法爲人體額外補充必須的、適量的無機鐵或有機鐵化合物，從而實現補充鐵元素的目的。你以爲鐵含量高的食物就能夠起到很好的補鐵效果？事實並非如此，以下你所以爲的這些食物就是名不副實的“高鐵”食物。
翻開食物成分表，會發現黑木耳（幹）的鐵含量高達97.4毫克/100克，而正常女性的鐵需求量也不過20毫克/天，所以很多人會認爲只要吃20克的幹木耳就能滿足一天鐵的需求量，但是20克幹黑木耳泡發後就是一大盆，一個人想一天吃掉一盆黑木耳其實是不可能的。
另外，不考慮量的問題，還有一個最重要因素就是鐵的存在形式。鐵在食物中以兩種形式存在：在植物性食物中主要以“非血紅素鐵”的形式存在，它在人體體內要先轉化成血紅素鐵才能被吸收，吸收率在5%以下，補鐵效率較低；而在肉類等動物性食物中鐵主要以“血紅素鐵”的形式存在，這樣的鐵人體可以直接吸收利用，吸收率能達到20%以上。
然而，黑木耳當中的鐵就屬於不好吸收的“非血紅素鐵”，所以，靠它來補鐵，實在是事半功倍。同時，非血紅素鐵還容易受到食物中其他因素的干擾，比如膳食纖維、草酸、植酸等，但血紅素鐵就完全不用在意這些抗營養因素，吸收利用率非常穩定。
紫菜、黑芝麻
與黑木耳類似，紫菜和黑芝麻也是如此。100克的幹紫菜中含有54.9毫克的鐵，而100克的黑芝麻則能提供22.7毫克的鐵，它們的含鐵量雖然看起來都不低，但整體的利用率卻不盡如人意，同時，紫菜和黑芝麻也不是日常生活中能大量攝入的食物，所以它們也並非補鐵的最佳食物。
蛋黃、牛奶
雞蛋營養豐富，每100克蛋黃中6.5毫克的鐵含量也不算低，但遺憾的是，蛋黃並不能很好地補鐵，一方面因爲蛋黃當中的鐵屬於不好吸收的非血紅素鐵；另一方面，蛋黃中還含有一種叫做卵黃高磷蛋白的物質，它會干擾鐵的吸收，這就導致蛋黃當中鐵的食物利用率非常低，只有3%而已，所以想靠蛋黃補鐵也是不靠譜的。
還有一種食物儘管看起來營養豐富，但實際上卻是典型的貧鐵食物，那就是牛奶。牛奶的鐵含量只有0.3毫克/100克，所以只吃蛋奶並且素食的人羣也要注意補鐵。
大棗
在我國傳統文化之中，大棗一直都被當作補血聖品，但實際上大棗中的鐵含量並不高，每100克的幹大棗中只含有2.3毫克的鐵，而鮮棗中的鐵含量更低，每100克中只有1.2毫克，想靠大棗補夠20毫克的鐵，那每天就要吃兩三斤大棗，更不要說大棗當中的鐵還是人體難以吸收的非血紅素鐵，所以想靠吃大棗補鐵也不現實。
不過好在鮮棗當中的VC含量豐富，能很好地促進非血紅素鐵的吸收，同時大棗當中干擾鐵吸收的植酸、草酸等物質含量少，所以在補鐵能力都比較差的植物性食物當中，大棗也算具有優勢，再加上它味道甜美，女性朋友每天適量吃一些也是有益無害。
紅糖
除了大棗，紅糖也屬於傳統的“補血”食品。但實際上紅糖當中95%以上的成分都是蔗糖，其餘的部分保留了甘蔗當中的礦物質營養成分。跟只有“蔗糖”成分的白糖相比，紅糖的營養價值確實要高很多，儘管如此，紅糖的鐵含量也只有2毫克/100克，所以想通過喝紅糖水來補鐵也不可取，不過在日常生活中用紅糖代替白糖調味是一個不錯的選擇。
食物中的鐵有兩種存在形式：非血紅素鐵及血紅素鐵。非血紅素鐵主要存在於植物性食物中，吸收率極低，血紅素主要存在於動物性食品中，吸收率較高，吃紅肉可能是最天然有效的補鐵方式。補鐵的同時也要注意補充維生素C，可以促進鐵的吸收。飯前飯後別忙着喝茶，這會抑制鐵的吸收。如果需要補充鐵劑，一定要與餐共食或餐後服用，可以降低鐵質對腸胃到的刺激性。
