年關將近，酒類開始進入銷售旺季。記者近日走訪廣州市內多家大型商超發現，標註着“5年”、“10年”等字樣的各品牌年份酒種類繁多。年份酒瓶中所裝的酒，是否真的經歷過數年乃至十數年的歲月沉澱?
在白酒業內曾流傳着一個誇張的段子：“有企業用牙籤蘸一點陳酒放在酒池裏攪一下，一池老年陳酒便生產出來了”。段子的內容有些誇張，卻道出了年份酒的亂象。而針對年份酒市場的種種亂象，國家食品質量監督檢驗中心負責人日前透露，去年行業內已經進行了公開討論，關於瓶貯年份酒的行業規範即將出臺。標準一旦出臺，能夠出品年份酒的將只是一些有實力的名酒企，扎堆推年份酒的現象或將不復存在。
年份酒酒齡造假普遍
現象
年份酒的年份是指酒從原料生產出來(原酒)，經過儲存(陳釀)、勾兌成成品的時間，即陳釀時間。據瞭解，年份酒最初流行於國外，是對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念。20世紀90年代，古井貢酒推出“10年原漿酒”，將“年份酒”的概念移植到白酒上。
年份酒的出現讓白酒價格翻升幾倍、幾十倍甚至更高。中國食品工業協會白酒專業委員會曾經做過的抽樣調查顯示，銷售額前100名的白酒企業中，近八成都推出了年份酒，年銷售額近百億元。然而，目前國家並沒有出臺關於酒齡的標準，也沒有相關部門鑑定年份酒中陳釀的含量，因此年份酒市場仍處於企業各說各話的混亂局面，人們無法明確判斷出哪些纔是真正的年份酒。
去年初，央視曝光稱，有些酒廠建成才三年，就開始賣三十年的年份酒。節目中有經銷商稱，現在市場上的年份酒多數是在玩概念，一瓶年份酒甚至只含有幾滴老酒，有的酒廠還沒成立，酒就已經“誕生”，白酒窖藏年份想調成多少年就隨便調，而消費者卻都被矇在鼓裏。
一般消費者都會想當然地認爲，“年份”即是窖藏時間，“十年陳”指的就是這種酒窖藏了十年。但事實上，陳釀酒並不是將窖藏一定年份的酒即時包裝而得來的，市面上出售的絕大多數白酒都經過了調製。據中國食品工業協會白酒專業委員會專家賴登輝介紹，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兌後，當年的基酒含量至少要超過50%才能標註酒齡。而現在大多數白酒年份酒恰好相反，大部分最近幾年的基酒加少量的年份基酒，標籤標註的卻是少量基酒的年份。
“有的年份酒甚至只加入了一滴或者幾滴陳酒，也被廠家整瓶當做年份酒出售，這在行業內早就不是祕密了。”有業內人士曾公開表示，市場上一些所謂“10年陳釀”、“20年陳釀”，並不是整瓶酒存放了10年或20年，而是在基酒中添加一定比例的10年、20年陳酒，至於陳酒添加多少才合適，全憑勾兌師的經驗。
消費者並不知道年份酒的技術問題，酒廠想怎麼賣就可以怎麼賣，成本和年份酒構成比例都不透明。上述人士還表示，消費者一般會認爲，10年陳釀自然是存放超過10年的酒，但其實存放10年以上的白酒極爲少見，因爲這樣做成本太高了。
“有些大酒廠做年份酒會選擇很好的基酒，而小的酒廠，沒有庫存酒能力只能外購原酒，這樣它的原酒質量就很難保證。”白酒營銷專家肖竹青表示，由於沒有標準，年份酒勾調時，使用基礎酒和多少調味酒都沒法計算，而且不同酒廠使用的原酒來源不同，這也造成很難評估各個酒廠年份酒的成本。"
年份酒標準將出臺
進展
白酒營銷專家晉育峯指出，年份酒亂象多年來杜而不絕，根本原因就在於年份酒缺乏統一的檢測標準。“沒有標準就無法有效監管，在沒有監管制約的情況下，企業能否規範生產、規範標註，就只能靠各個酒企的良心了。”而對於市場上“勾兌幾滴基酒便打出高年份旗號”的問題，國家食品質量監督檢驗中心負責人日前也表示，這種“年份酒”能夠在市場上大行其道且高價銷售，主要原因就是國家目前還沒有年份酒的相關標準。
不過，有業內人士表示，年份酒沒有統一標準，不代表年份酒就都是假的。實際上，在年份酒問題上，不管是行業管理部門，還是正規生產的大中型企業，都很渴望行業能有個統一的說法，也在爲此探索。據瞭解，劍南春酒廠發明了年份酒甄別技術——“揮發係數鑑別法”，這項耗時8年探索、最終在2007年推出的鑑別方法，其基本依據是陳年儲存的白酒中，酒精含量每年都有一定數量的揮發。如果確定了不同年份的揮發係數，就可以倒推出白酒的真實年份。不過，這種鑑別方法至今仍沒有推廣到整個白酒行業，原因是白酒千差萬別。
“檢測起來很難，因爲不同年份的成品酒的理化指標、香味物質成分基本接近，不同香型白酒的主要成分均爲己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯三大類，每種香型的白酒，至今均有一半的香味物質成分無法定性，成分未知。”晉育峯表示，即使同一種香型之間的不同品牌白酒，也會有口感、風味的不同，這是那一半至今無法定性的香味物質成分在起關鍵作用。
中酒協副祕書長兼白酒分會祕書長宋書玉則指出，現在不是用哪種檢測方法最好，如何保證標樣的權威性，以及方法運用到不同類型的白酒有沒有誤差，纔是最大的問題。“如何鑑定白酒的年份及其中的不同年份酒的比例，國內已有三種成型的檢測方法，包括熒光光譜法、揮發係數法和碳十四同位素鑑定法。但由於白酒工藝、原料、釀造環境和儲存條件的不同，檢測方法很難統一。”宋書玉說。
不過，國家食品質量監督檢驗中心負責人日前表示，在國家項目的支持下，目前檢測中心已經有了相對完善的檢測年份酒和非法添加香味物質的系列檢測方法，該檢測方法也正在變成即將出臺的行業規範的依據，今後無論是假冒酒，還是原漿酒、年份酒，或是酒精的來源、是否添加非法添加物，通過這一系列檢測方法都能夠掃描識別。
並非年份越久，品質越好
小貼士
俗話說，“酒是陳的香”，年份越久的酒是否品質越好?“白酒的年份酒其實是一個被誤讀的概念，只是商家的營銷手段。”廣州某白酒經銷商表示，實際上不管是多少年份的酒都有好的和不好的，何況現在年份酒的概念並不清楚。
據介紹，雖然“年份”是目前白酒的諸項參數中最受關注的一項，但事實上，白酒的品質好壞並不純粹由年份決定。決定酒品質的儲藏工藝有三大要素——時間、容器、環境。目前各企業都爭相推出高端年份酒，但只是強調了儲存的時間，而後兩項對於白酒品質有着極其重要作用的因素常常被忽略掉。
“年份”指的是儲藏的時間，僅僅是評價白酒儲藏工藝的標準之一。而儲藏工藝，又僅僅是評價白酒品質的標準之一，白酒品質標準包括釀造工藝、儲藏工藝、勾兌工藝等。因此，年份的標準固然相當重要，但僅從“年份”去評價白酒，難免失之片面。
事實上，儲藏環境對白酒的品質影響非常大。這是因爲酒在儲藏、老熟的過程中，會受到外界許多因素的影響。特別是一年四季溫度和溼度的浮動，會使酒體產生劇烈的變化。儲存環境能否做到恆溫、恆溼至關重要。
據瞭解，即使以年份來標註的葡萄酒，也並非年代越久越好。某一年份葡萄酒產品品質的優劣，與當年葡萄的品質、釀造的氣候環境、儲存條件有密切的關係，只有當所有條件同時具備，以當年年份命名的葡萄酒，才能稱之爲酒中珍品。
