近四分之三的人每天食鹽量超過6克標準
調查中，只有2.7%的學生、3.6%的家長、4.0%的教師能夠選出全部5種含鹽高的調味品
約1/3的調查對象“從不”或“很少”主動選擇含鹽低的食物
“我吃的鹽比你吃的飯都多!”再碰到誰這麼口出狂言，你儘可以藐視對手——“不知道過量吃鹽的危害吧?回家先量量血壓!”
鹽作爲生活中的一個必需品，與我們的健康密切相關。適當的鹽(鈉)攝入，可調節體內水分、維持酸鹼平衡、維持血壓正常、增強神經肌肉興奮性等;但如果長期攝入過多的鹽，就可能對健康造成危害，增加患高血壓的風險。
全國近四分之三的人“貪鹹”
中國飲食多講究“鹹鮮”，對“鹹鮮”的貪戀，往往造成鹽攝入普遍偏高的現象。2010年的全國慢性病及其危險因素監測結果顯示，有近四分之三的居民每天攝入鹽的量超過6克的推薦攝入量標準。隨着我國高血壓人數的不斷攀升，如何控制居民鹽攝入愈來愈受到關注。實踐證明，有效地傳播鹽相關健康知識和減鹽技能，提高居民對該健康問題的認識，指導居民選擇低鹽膳食，是控制高血壓及相關疾病流行的一個重要措施。爲此，中國疾病預防控制中心營養與健康所在康師傅控股有限公司的支持下，實施了“中國城市居民鹽相關知信行調查”項目，旨在瞭解我國城市居民對鹽相關的健康素養，爲制定有效的宣傳措施提供依據。上週，項目調查結果向社會公佈。
該項目於2014年5月至9月分別在廣州、武漢、成都和瀋陽市的28000餘名中小學生及其家長和在校教職員工中開展。調查結果顯示，被調查者對於鹽與健康的基本知識還有待提高，特別是對高鹽食物和高鹽調味品的認知較低;缺乏主動採取控鹽相關的行爲，家長對孩子的認知有影響。
把“鹽知識”告訴孩子
調查中，只有35.4%的學生知道我國推薦的健康成人每日鹽的攝入量(6克)的標準，低於家長(46.3%)和教師(50.9%);32.8%的學生知道食鹽中的“鈉”對健康有影響，也低於家長(45.1%)和教師(66.0%);知道長期吃比較鹹的食物會增加高血壓的患病風險的比例相對較高，學生爲70.3%，家長爲75.4%，教師爲85.3%。
調查顯示，隨着文化程度的提高，家長對鹽相關的健康知識知曉率上升，同時孩子的知曉率也上升;家長對於含鹽較高的調味品或食品認知準確，其孩子也有相對較高的認知率。
看不到的鹽
調查中，只有2.7%的學生、3.6%的家長、4.0%的教師能夠選出全部5種含鹽高的調味品(醬油、醬類、味精、豆腐乳、花生醬/沙拉醬)，其中對於花生醬和沙拉醬的認識最低，不足15%;對於含有較多的“看不到的鹽”的8種常見食品中，只有1%能夠全部選出，其中對奶酪和龍鬚麪的認知度最低，約20%。
七成學生吃多了高鹽食物
約55%的調查對象每週至少吃一次鹹菜、腐乳、臭豆腐、醬類(豆瓣醬、黃醬、花生醬、沙拉醬等)含鹽高的調味品;51.2%的家長和40.9%的教師每週至少吃一次加工肉製品、鹽焗堅果、果脯、方便麪、薯片等含鹽較高的食物，學生高達72.7%。
鹽勺哪兒去了
約1/4的家長和教師、1/3的學生沒有聽說過低鈉鹽，僅有14.1%的家庭經常使用低鈉鹽。約1/3的家長和教師、近1/2的學生沒有聽說過限鹽勺，25.5%的家庭有限鹽勺，但其中只有26.4%的家庭經常用它來控制一家人用鹽量，近1/2根本不用或只當普通鹽勺使用。購買食品時，僅有22.8%的家長、25.4%的教師和17.7%的學生經常或總是選擇含鹽低的食物，約1/3的調查對象從不或很少主動選擇含鹽低的食物。在外就餐時，51.7%的家長、54.6%的教師、61.6%的學生很少或從不要求把飯菜做得清淡些。約1/3的調查對象知道營養成分表中必須標示鈉，只有約15%的調查對象經常或總是根據營養成分表來挑選食物。
“鹽知識”從哪兒來
過去一年當中，主動了解過鹽與健康知識的家長有39.7%、教師爲43.6%，而學生更低，爲29.5%。調查對象獲取相關知識的途徑以電視健康欄目爲主，其次爲報紙雜誌。值得注意的是，通過微信瞭解健康知識的比例，家長、教師和學生分別爲22.3%、28.5%和20.1%，高於宣傳手冊、宣傳欄等傳統的健康傳播手段。
在調查進行的同時，中國疾病預防控制中心營養與健康所與健康時報合作，在瀋陽、成都、武漢和廣州四城市還開展了“健康飲食全家總動員”科普宣教活動，邀請了知名的營養專家針對當地居民膳食習慣，向家長和學生普及了鹽與健康的知識，並指導他們掌握具體減鹽限鹽的方法，該活動對於減少居民鹽的攝入量，控制相關的慢性非傳染性疾病的流行起到積極作用。
堅持使用控鹽勺、學會分辨高鹽食品，把相關的“鹽技能”儘可能多地傳授給我們的孩子。這些，或許是最近的這次“鹽相關知信行調查”給我們帶來的警醒。
與此同時，有關部門對於控鹽知識的宣傳也需要新的方式與力度，比如與時俱進地介紹市面上各種“日新月異”的高鹽食品，還需要充分利用新媒體，讓更多的人知道，特別是讓孩子們知道。因爲鹽知識，不但能影響他們現在的健康，也決定着他們將來家庭的健康。
