如今已是暮春時節，到處是一片生機勃勃的景象，在環路邊、公園裏挖野菜的大有人在。有人說，吃野菜能品嚐到“大自然的味道”。昨天，家住望京的讀者吳女士給本欄目打來電話，表達了自己的疑惑，“路邊的野菜天天暴露在汽車尾氣之中，真的適合吃嗎?”對於吳女士的疑問，記者帶着從路邊摘來的兩種野菜薺菜、苦蕒菜，從商販手中購買的野菜以及從超市裏購買的油麥菜，來到北京農學院首都農產品安全產業技術研究院實驗室，在趙建莊教授率領的團隊指導下，對帶來的4種菜樣進行重金屬檢測。結果顯示，野菜中的重金屬鎘嚴重超標，最高的超過國家標準的1.8倍。
疑問
路邊野菜真的安全嗎?
上週六，記者在亦莊萬源街附近看到，一些人正在路邊的綠地裏尋找蒲公英之類的野菜，並將挖到的野菜裝進他們隨身攜帶的塑料袋裏。這些人大多是老年人，他們告訴記者，這時候的野菜剛從地裏鑽出來，正好可以挖一些回家嚐嚐鮮。
67歲的張師傅說，野菜是“百利而無一害”，富含各種氨基酸，營養價值很高。說起野菜的好處，張師傅說得頭頭是道。他說，在市場上買的蔬菜打了農藥，而路邊的野菜則沒有打藥，因而是“綠色食品”，吃起來很健康。雖說路邊的野菜可能沾有汽車尾氣或者灰塵，但回家仔細清洗，把不好的葉子和根上的泥土全部去掉，並且在烹飪時在開水中焯一下，這樣，野菜中就不會有什麼有害物質了。
而在北四環的一處菜攤上，記者也發現了正在出售的野菜。“這是我們收上來的，很搶手。”攤主告訴記者，由於野菜特別搶手，每次無論他們進多少貨都會被賣光。“放心吧，我們這些野菜都是從地裏摘的，絕對綠色。”
實驗
檢測野菜中的重金屬含量
事實真是這樣的嗎?記者拿着從路邊採集的薺菜、苦蕒菜，在菜攤上買來的苦蕒菜和在超市中購買的油麥菜，來到了北京農學院首都農產品安全產業技術研究院實驗室，對野菜中重金屬的含量進行測試。這次檢測的重金屬共有三種。
1.處理蔬菜樣品
實驗員閆世豔先把蔬菜洗淨、擦乾、並留取了可食用部分，然後將蔬菜放進60℃左右的烘乾機中進行烘乾處理，隨後再用粉碎機將樣品粉碎過篩，貯於乾燥器中。隨後，她分別稱取1克的試樣於瓷坩堝中，先用小火在可調式電熱板上炭化至無煙，再移入高溫爲475℃到525℃的馬弗爐進行灰化7小時，冷卻。
2.提取樣品檢測液
此時，樣品已經變成了灰，實驗員張圓圓用濃硝酸將放置於坩堝中的樣品加熱酸解，製成待測樣液放在容量瓶中備用。
3.配製銅、鉛、鎘溶液
實驗員齊婷分別稱取銅、鉛、鎘三種金屬，並按照對應的濃度，配置好母液。
4.測定樣液中重金屬含量
實驗員樑穎博採用石墨爐原子化法(銅(GB/T5009.13-2003)，鉛(GB/T5009.12-2010)，鎘(GB/T5009.15-2003))分別測定樣液中銅、鉛、鎘的含量。
結果
野菜中重金屬鎘超出國家標準1.8倍
樣品編號
銅(毫克/千克)
鉛(毫克/千克)
鎘(毫克/千克)
路邊苦蕒菜
7.99
0.14
0.06
路邊薺菜
4.80
0.18
0.09
購買的苦蕒菜
5.06
0.10
0.05
油麥菜
3.68
0.09
0.04
國家標準
10.00
0.20
0.05
由此可見，所有樣品均有重金屬殘留，其中的銅和鉛的含量均未超標，但是路邊的苦蕒菜和薺菜中的鎘含量超出國家標準，爲此，趙建莊教授建議，食用路邊的野菜時，市民應該特別注意。購買苦蕒菜中的鎘含量雖未超標，但含量已經達到國家標準的上限，因此在食用時也應加以注意。
路邊野菜較購買的菜中重金屬含量偏高，因此不能盲目採挖，在食用時更要予以重視。一般來說，購買的野菜中重金屬含量均在標準範圍內，可以放心食用。
危害
三種重金屬超標都有危害
鉛進入人體後，除部分通過糞便、汗液排泄到體外外，其餘通過血液侵入大腦神經組織，使營養物質和氧氣供應不足，造成腦組織損傷，嚴重的可導致終身殘廢。若是小孩體內鉛含量較高，會出現食慾不振、行動不便和便祕、失眠現象;若是小學生，還伴有多動、聽覺障礙、注意力不集中、智力低下等現象;鉛進孕婦體內則會通過胎盤屏障，影響胎兒發育，造成畸形等。
進入人體的鎘，可通過生物放大和積累，給人體造成一系列損傷。鎘會對人體肺部、腎臟和肝臟產生毒害作用，引發胸悶、呼吸困難、頭暈、乏力、腎功能降低、急性或慢性肝臟損傷等症狀;鎘不僅能導致高血壓，還可能導致動脈粥樣硬化，還與某些神經系統疾病及兒童智力發育障礙等有關;鎘會對人體T、B淋巴細胞的增殖、存活能力產生直接抑制作用，從而使人體免疫功能降低.;此外，鎘還可干擾銅、鉛和鋅在人體內的代謝而產生毒害作用。此外，銅雖然是人體所需的微量元素之一，但人體內銅含量過高會導致高血壓、冠心病、動脈硬化等，最近的研究表明，老年癡呆症也與人體內的銅含量過高有關。銅含量過高可發生溶血、血紅蛋白降低，血清乳酸脫氧酶升高以及腦組織病變等，還可引起肝豆狀核變性等疾病。
追問
野菜中重金屬含量爲什麼高?
這是因爲植物對於重金屬有一定的吸收作用，含鉛高是因爲路邊野菜易吸收汽車排放的廢氣，這時候鉛等重金屬含量及其他有害物質的含量就會增高，而且一旦積累就不容易徹底清除。
銅和鎘含量高的原因是隨着人類社會活動的增加，土壤中穩定狀態的銅和鎘發生了釋放，再者就是因爲各種野菜對鎘的生物富集程度較高。(李環宇王琪鵬)
