王萍，博士，高工，國際高級註冊營養師。
過去研究膳食中葉酸對健康的重要作用都集中在先天性缺陷、癌症和心血管疾病這三個方面，葉酸在這三方面的作用也有不少研究報告。美國國家環境健康科學研究所的Gamble等人的最新研究顯示葉酸的另一功效，葉酸可以降低血液中砷含量，這對於治療和預防慢性砷中毒具有重要意義。
慢性砷中毒對人體健康的損害嚴重而且危害廣泛,一直是世界各國廣泛關注的問題。慢性砷中毒常見於含砷礦區、天然高砷區、含砷廢水污染等。人們受到砷暴露的途徑並不僅僅限於飲用水，含砷空氣及含砷食物也會造成砷中毒。中國貴州地區就因使用含砷量高的燃煤導致不少人慢性砷中毒。貴州西南地區自1976年以來確診的慢性砷中毒患者至少有3000例，其中，僅興仁縣就有約2000例。另有6個縣大約7萬-20萬人口因使用含砷量高的煤而受到砷毒威脅。
美國最新研究是對130名自願者，在分別服用葉酸(400µg/d)和安慰劑12周後測試其血液總砷含量，血液無機砷(InAs)、一甲基砷(MMAs)、二甲基砷(DMAs)含量的變化進行研究後發現，葉酸增補劑有助於降低血漿中砷含量，主要是降低血液中一甲基砷，且使二甲基砷迅速通過尿液排走。
因此爲了避免受砷的毒害，多食用含葉酸多的食物，並適當補充一些葉酸增補劑含葉酸多的食物：帶殼的穀物、葡萄籽、蘆筍、橙子、菠蘿汁、木瓜、紫莓、菠菜、黑豆、小扁豆等。但是食物加工和過度烹調(尤其是油炸)會完全破壞食物中葉酸。另外葉酸的吸收需要維生素B6和維生素B12。
