高血壓是以體循環動脈壓升高爲主要表現的臨牀綜合徵.按WHO的標準，人體正常血壓爲收縮壓≥140 mmHg和(或)舒張壓≥90 mmHg.即可診斷爲高血壓。
引起高血壓的病因很複雜，目前認爲是在一定的遺傳背景下，由於多種後天環境因索作用使正常血壓調節機制失代償所致。與發病有關的因素主要有:①年齡。②攝人食鹽過多。③體重、肥胖。④遺傳。
高血壓病患者要控制富含膽固醇的動物脂肪和其他食物，如蛋黃.動物內臟、魚子、蝦、蟹黃、墨魚、肥肉等。血液中膽固醇增高後，便容易沉積到血管壁中而發生動脈硬化。
食鹽的攝人量與高血壓病有顯著的關係,鈉瀦留使得細跑外液增加，心排血量增高，血壓上開。一般主張，每日食鹽量宜控制在5克左右。同時也要注意減少醬油.味精等含鈉食物之用量。
甜食含糖量高，可在體內轉化成脂肪，容易促進動脈硬化。
白酒中的酒精成分在肝臟內會影響內源性膽固醇的合成。使血漿膽固醉及甘油三酯的濃度升高，造成動球硬化。同時還會引起心肌脂肪的沉積。使心臟擴大,引起商血壓和冠心病。
茶葉中的茶鹼，咖啡因、可可賊等活性物質對中樞神經有明顯的興奮作用,大量的濃茶能使興奮過度,引起腦血管收縮,很有可能促使腦血管意外的發生。
實驗研究發現,因鉀鹽能促使膽固醇的排泄,增加血管彈性,有利尿作用，有利於改普心肌;降低膳食中鈣的含量能引起血壓的開高，一貫低鈣的膳食，是造成高血壓的重要原因之一”。芹菜、西紅柿.黑木耳、綠豆等食物含有豐富的鉀離子與檸檬酸，可以降脂降壓。
動物蛋白能夠改普血管彈性,營養豐富而且利於吸收,例如魚、蝦等動物蛋白可以去脂，防止動脈硬化,還可以抗血栓。
B族維生素參與機體的各種酶促活動，維生素C參與血管壁膠原的形成。維生素C有助於血管擴張,每天多吃些蔬菜.胡椒、檸檬和其他酸味水果。
含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣.磷、鐵等營養成分，此外還含有人體所必需的12種氨基酸。現代醫學研究表明，稱猴桃能降低血清膽固醉和三酰甘油水平，對高血壓、高脂血症.冠心病，癌症等疾病具有預防和輔助治療作用。
幾乎不含脂肪，而西瓜的汁被幾乎包括了人體所需的各種營養成分，如瓜氨酸、精氨酸、草果酸、乙二醇,甜菜鹼、腺喋嶺、蛋白酶、配糖體，以及胡蘿蔔素、維生素C、多種礦物質等。另據有關資料報道，西瓜所含配糖體成分有降低血壓的作用。
