一般情況下，吃蓮藕通常不會導致中毒。蓮藕屬於水生的蔬菜，其營養價值和藥用價值相當高，食用對身體有益。但如果是水污染或者食用腐爛的蓮藕可能有一些副作用。具體分析如下:
蓮藕本身是不會造成人體中毒的，蓮藕色白、質脆、味甜，具有較高的食用價值，在中醫上，生藕性寒，能生津涼血；熟藕性溫，能補脾益血，減少脂類的吸收，因此，蓮藕本身是沒有任何毒性的。但如果是水被污染，蓮藕有可能導致污染，吃被污染的蓮藕就很容易導致胃腸不適；另外，食用變質的或者未煮熟的蓮藕也有可能會導致食物中毒，患者有噁心想吐、腹痛、腹瀉的症狀，建議到正規醫院完善血常規、便常規等檢查，在醫生的指導下補液、抑酸護胃。此外，如果是殘留農藥超標，也有可能導致噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等發生，重症患者可以出現唾液增多、多汗、流涎等症狀。
吃後時間短出現上述症狀，需要及時催吐，重症患者需要及時去醫院搶救，蓮藕很難清洗乾淨，清洗時一定注意蓮藕孔內是否有淤泥，如果蓮藕變色以後是不能再吃的，避免導致中毒的發生。
