鱘魚是鱘形目鱘科鱘屬魚類，通常可以吃，但也要注意一些問題。
鱘魚肉質鮮美，營養豐富，其中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質、維生素等營養成分，不僅有助於補充身體所需營養，也可以增強免疫力，提高抗病能力，在某些地區，鱘魚通常被作爲高檔的食材供人們食用。
需要注意的是鱘魚是一種長壽魚類，生長週期長，繁殖能力弱，已經被列爲瀕危物種，如果私自捕撈、銷售和食用野生鱘魚，都屬於違法行爲。因此，如果購買鱘魚肉，應該選擇來源可靠、合法的產品，並避免購買來路不明或非法捕撈的鱘魚肉。
此外，鱘魚肉中也有較多的有害物質，例如重金屬等，如果長期過量攝入可能對健康造成危害。若身體出現不適症狀，建議及時就醫進行正規治療，促進恢復。
