甘蔗長毛了一般不能吃，容易引起腸道出現不適反應，嚴重的還可能會出現休克、死亡等現象。具體分析如下：
說明甘蔗已經變質，生成有害黴菌，比如黃麴黴菌、青黴菌等，其中比較常見的黃麴黴菌，屬於有毒黴菌。少量攝入可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉等不適症狀。如果攝入過多，可能會有引起食物中毒，對神經產生損害，出現智注意力不集中、智力下降等情況，嚴重的還會發生休克，甚至死亡。
平時飲食前應注意觀察食物的形態，對於性狀發生改變或者有黴變現象的食物，應避免食用。
