海膽屬於海產品，目前市場上買的海膽基本上是死海膽，因爲活海膽一出海水存活時間很短，需要保存好才能保證其鮮度。那麼，海膽可以冷凍儲存嗎？什麼人不能吃海膽？
可以，將挑選好的海膽洗淨後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟，然後冷凍。
孕婦不宜生食海膽，也不建議小孩紙食用海膽。
海膽黃的蛋白質是由17種氨基酸構成的，含量很多，品質很好。
每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎爲雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。
糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極爲豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。
除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。海膽黃味道鮮美，營養豐富，在100g的海膽黃中含有蛋白質41g、脂肪32.7g，還有多種維生素羣和鐵、鈣等營養物質。
