他表示，其實從營養學的角度來說，荷包蛋經過高油溫的煎炸，營養損失比較大，因此他並不主張市民常吃荷包蛋。“外面製作的荷包蛋的油大多都經過反覆使用，會產生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質，營養並不高，即使自己在家做飯，從營養學的角度來看，我們並不推薦市民煎吃雞蛋。”
營養專家表示，被工廠化的荷包蛋在經過反覆運輸、冰凍後，極易滋生細菌，消費者如果長期食用的話，很容易產生噁心、腹痛等現象。“這樣的荷包蛋其實本身已經沒有什麼營養價值了，市民如果長期食用，甚至會對自己的腎臟、肝臟造成影響，因此應該儘量少吃。”
雞蛋是我們很常見的營養食物，吃法也是有很多的，但是不同的吃法也是有不同的營養價值功效的。
那麼雞蛋應該怎麼樣吃呢?吃雞蛋的時候應該搭配這兩種菜纔好，是什麼呢?看看就知曉了。
在營養學界，雞蛋一直有着“全營養食品”的美稱。
近日，美國《男性健康》雜誌又爲雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。該雜誌報道，據加拿大阿爾伯塔大學的研究，雞蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外，還含有兩種氨基酸——色氨酸和酪氨酸，它們具有很強的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當於一個蘋果。
天津營養學會名譽理事長說：“雞蛋被評爲‘最營養早餐’是有道理的。因爲人體在經過一夜的新陳代謝後，急需補充營養，而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。 在早餐中，除了雞蛋，還應含有主食、牛奶、豆漿、蔬菜、肉類等食物，共同搭配成爲營養均衡的早餐。”
番茄、青椒是最佳搭配。大連營養學會常務理事王興國認爲，“缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，搭配番茄、青椒等，就可以彌補。”
建議老人每天吃1個雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的，付金如特別提醒，1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右，達到了普通成年人的每天攝入量。所以針對不同人羣的營養需求，雞蛋的食用量要有所不同。
中國營養學會理事長程義勇推薦，兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。
中國農業大學食品學院副教授範志紅指出，從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說，如果不煎炸到發黃發脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調方法的健康排名如下：
A級：蒸煮雞蛋
B級：煮荷包蛋、蛋花湯
C級：炒雞蛋、雞蛋煎餅
D級：焗蛋黃
雞蛋可以說是我們天天都會見面的好夥伴，雞蛋一直爲我們提供豐富的營養物質，差不多是從小吃到大的，可見我們對雞蛋的需求一直不曾減少。
吃完雞蛋不要立即飲茶。
雞蛋含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便祕，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
雞蛋雖然好吃，還也要注意這些生活細節的。千萬不要因爲食用方法的錯誤把有營養的東西變成了危害身體健康的毒品。
1小孩食半熟雞蛋易產生疾病
但通常有些人爲了追究雞蛋的口感和營養。喜歡吃煮半熟不熟的雞蛋，以爲變半生的雞蛋更好吸收。然而報道證實這屬於誤區，半生的雞蛋並不如大家想像的有益。
2對於其究竟生吃營養高還是煮熟了吃健康角度分析
從健康的綜合角度分析來說，半熟雞蛋是不利於健康的。因爲半熟雞蛋中還含有很多的細菌沒有被消滅。所以對健康是十分不利的，不僅如此，甚至還會導致出現各種各樣的影響。尤其是對於小孩子來說是半熟雞蛋是會造成各種疾病發生的。
1營養角度分析
營養的角度來說，雖然說半熟雞蛋有一定的營養，但是在補充營養的同時卻造成了很多細菌的滋生，並且還出現了很多不易消化的問題。因此半熟雞蛋要少吃，否則會有害身體健康。通常來說，煮熟的雞蛋其營養價值雖然會有所消耗，但是卻沒有任何的細菌。因此一定要確保雞蛋煮熟，不要吃半熟雞蛋。以免細菌滋生造成其他的疾病發生。
2衛生角度分析
從衛生角度分析，半熟雞蛋存在的細菌會造成一定的健康威脅。畢竟對於雞蛋來說，在出廠的時候是不會經過任何的加工的，而是直接裝盤銷售。而雞在下蛋的過程中就會有很多的細菌被帶出來，而雞蛋殼上的細菌就會有很多。所以吃半熟雞蛋會造成衛生應還，使得細菌不斷滋生。對於有些細菌來說，必須要在高溫下才能解決。而沒有煮熟的雞蛋則會導致細菌影響人體健康。
由此可見吃半生不熟的雞蛋給健康帶來不少隱患，嚴重還會因爲食半生的雞蛋，受雞蛋所帶細菌的侵入造成病症的產生，爲了保證細菌滋生，大家還是以熟透雞蛋爲好。
近日，“雀斑蛋”讓半歲寶寶走趟“鬼門關”的新聞，在微信朋友圈瘋傳。
一時間，“罪魁禍首”沙門氏菌成了“熱搜詞”。啥是沙門氏菌?“雀斑蛋”真有那麼可怕?河南商報記者爲你打探。
1半歲寶寶險喪命?
近日有外省媒體報道，一名6月大嬰兒，腹瀉嘔吐發高燒，繼而發生抽搐，並經歷了短暫昏迷，後來經過努力，寶寶得以脫險。經過與家屬溝通，醫生懷疑寶寶吃了感染沙門氏菌的雞蛋。
報道中提到，醫生表示，一般來說，殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因爲這種雞蛋很可能感染了細菌，尤其是沙門氏菌!
一時間，“麻子臉”雞蛋引人擔憂，衆網友不淡定了：
@彩花大道1號：難道這細菌經高溫不能殺死?
@先心病心雲：吃雞蛋別挑“麻子臉”。
@秋風怡人918：今後吃雞蛋可要留個神了!
答：不是帶菌標配，不用過分擔心。
河南牧業經濟學院食品工程學院副教授說，一是蛋雞輸卵管有炎症，二是雞代謝可能出了問題，三是飼料可能導致雞蛋受影響。
“這裏面除了第一種情況會增加帶菌風險外，其他並不影響雞蛋品質。”他說，沒有斑的雞蛋，也可能攜帶細菌，不能光靠眼睛判斷。
從事飼料行業18年的劉先生也表示，雞蛋都會或多或少攜帶細菌，一定要做熟食用。
“沙門氏菌不耐高溫，超過64.5攝氏度三分鐘，就能消滅它們。”李和平說，除了要吃熟雞蛋外，拿完生雞蛋也要洗手。
河南商都集團蛋品分公司負責人曹海峯也表示，帶斑雞蛋不能和沙門氏菌畫等號。
他認爲，可能是有人把帶斑蛋和發黴蛋搞混了。
他說，潮溼環境，雞蛋確實可能會發黴，帶來隱患。發黴雞蛋斑點發綠，而且有異味;天生帶斑的雞蛋，斑呈暗紅，麻點較多，沒有異味。
答：肉、蛋、奶等食物，切勿生食。
鄭州市疾控中心微生物檢驗所副所長介紹，沙門氏菌廣泛存在於自然環境中，通過沙門氏菌病患者或健康帶菌的人及動物的排泄物污染環境和食品。
醫院兒科主任說，感染沙門氏菌入院的患者並不常見，有個患者13歲，因便血就醫，“經過治療很快就康復了。”
鄭兒科住院醫師說，老人和孩子等抵抗力差人羣最容易感染沙門氏菌，有的人感染了，身體好的不接受治療也能自愈，但嚴重者會出現脫水症狀，重者有寒戰、驚厥、抽搐與昏迷等情況。
胡文淼說，沙門氏菌易存在於肉、蛋、奶等食物中，而且耐寒不耐熱，“吃這類食物前，一定要注意加熱，切勿生食。”
孫麗梅提醒，不要喝未經處理的水與生牛奶;不吃未經加熱煮熟的肉;便後、接觸寵物後，應仔細洗手;應低溫儲存肉類食品，並做到生熟分開。
