地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。
土豆經過高溫油炸後，會生成丙烯酰胺等致癌物。
茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力。炸過的茄子，簡直變成了一個個小油包。
青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。
而乾煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。
過油的乾煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟，就可能導致食物中毒。
而在油炸時，豆角可能外焦裏生。
下館子，怎樣點素菜？
“兩少兩多”原則。少放點油，少加點鹽。
選擇素菜時，則是“兩多”，多 選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。
比如眼下，韭菜、菠菜都是營養非常好的時令菜，下館子時點上個涼拌菠菜、韭菜炒豌豆。
