韭菜有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用常見的一種蔬菜，多用來作爲餃子餡，炒菜。但是近年來，毒韭菜事件頻繁發生，造成的惡劣影響不僅僅是使中毒民衆受到傷害，更使得廣大羣衆對食品安全的現狀驚恐不已，對於韭菜，更是到了望而卻步。這是怎麼回事呢?
這是一種名叫韭蛆的害蟲專吃韭菜的根莖部，人們爲了保護蔬菜採取灌根的方法除掉害蟲，即將高濃度的農藥直接灌注到韭菜的根部，以達到殺死韭蛆的目的。這樣一來，便很容易造成根部的農藥殘留。
吃了這種韭菜的人便有可能發生有機磷中毒，有機磷攝入過多能夠抑制膽鹼酯酶的活性，典型的症狀有頭暈、頭痛、言語不清，陣發性抽搐、嘔吐、腹瀉甚至大汗、呼吸中樞麻痹等。每年我國發生大規模有機磷中毒的案例不在少數，其中大部分都與食品中農藥殘留相關。
還有這種韭菜看起來很粗很綠很茁壯，於是，很多人就搶着買。其實，這樣的韭菜不能吃。這樣的韭菜用了大量的農藥，添加劑。
買韭菜不要買特別綠的，特別茁壯的，那些都是用了大量的農藥化肥種出來的。下次買韭菜時應該挑選顏色不綠，個頭不粗，葉子不厚的，雖然不好看，但是健康。一般的韭菜很細，但是有韭菜的清香。
另外在吃韭菜之前，可以用小蘇打洗一下韭菜，去除農藥效果好!
如何挑選韭菜
看茬口
根部截口較平整;
看顏色
葉直、鮮嫩翠綠、末端黃葉比較少爲佳，葉子顏色越深的韭菜越老;
掐
根部失水少，用手能掐動的韭菜比較新鮮;
拿
拿住韭菜根部其葉片能夠直立，說明新鮮;如果菜葉鬆垮下垂，則不新鮮了。
挑選韭菜的要點
看外表
韭菜以葉肉肥厚，葉片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、幹尖，無斑點的爲好。
檢查捆紮的鬆緊度
韭菜通常要經過捆紮才能運輸，一般捆紮較緊的新鮮，鬆的不新鮮;也可以用手抓住韭菜根抖一抖，葉子隨勢飄動的新鮮，飄不起來的不新鮮。
看割口
查看一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長出芯來，則說明這捆韭菜不太新鮮，可能放的時間有些長。
挑選韭菜的原則
不管是哪種韭菜，挑選時都要遵循以下原則：
1.選擇根部截口處平整的。
2.捏住韭菜根部，葉片能夠直立的，這樣的韭菜很新鮮。
3.如果韭菜根部截口處長出一節，或者葉子鬆垮的，說明已經不新鮮了。此外，葉子有蟲眼、變黃的韭菜不要買，根部太粗壯的可能是用了很多的化肥，也要謹慎購買。
