橄欖鮮食味酸、有的帶澀味、吃完回味起來會有點甜味、會有一種特殊的香氣，深得人們青睞，果中珍品。
橄欖需栽培7年才掛果，成熟期一般在每年10月左右。新橄欖樹開始結果很少，每棵僅生產幾千克，25年後才顯著增加，多者可達500多千克。橄欖樹每結一次果，次年一般要減產，休息期爲一至兩年。故橄欖產量有大小年之分。
橄欖喜溫暖，生長期需適當高溫才能生長旺盛，結果良好，年平均氣溫在20℃以上，冬季無嚴霜凍害地區最適其生長，冬天可忍受短時間的零下3℃的低溫，但溫度下降到4℃以下時就會發生嚴重凍害。降雨量在1200-1400毫米的地區可正常生長。對土壤適應性較廣，江河沿岸，丘陵山地，紅黃壤、石礫土均可栽培，只要土層深厚，排水良好都可生長良好。
每100克橄欖含水分83.1克，蛋白質1.2克，脂肪l.09克，碳水化合物12克，鈣204毫克，磷46毫克，鐵1.4毫克，灰分0.8毫克，粗纖維4克，胡蘿蔔素130微克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.4毫克，維生素E1.24毫克，鉀169毫克，鈉2.1毫克，鎂13毫克，錳0.16毫克，鋅0.08毫克，銅0.04毫克，硒0.3微克，此外還含有揮發油、香樹脂醇，維生素C，鞣酸等，其中鈣、鉀含量特別豐富，維生素C含量也超過蘋果。
