毛豆中富含蛋白質，維生素，膳食纖維，鈣，鐵等多種營養元素，有很好的營養功效，很多人喜歡煮毛豆來做下酒菜食用，那麼毛豆煮不熟會不會中毒呢？
毛豆煮不熟食用會有可能導致中毒。
毛豆中含有一種血球凝集素，這是一種有毒的蛋白質，人體攝入後容易導致血液的紅血球凝集。毛豆在沒煮熟的情況下食用，導致血球凝集素入侵人體，容易導致人出現頭暈，噁心，嘔吐等中毒症狀，食用量過大的話甚至有可能造成生命危險。
再者，毛豆中還含有抗胰蛋白酶，這種物質會抑制蛋白酶活性，引起胰腺腫大。
中毒症狀較輕者，多出現噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉等消化道症狀，以及頭痛頭暈現象；中毒症狀嚴重者除了出現上述症狀之外，還會出現昏厥，甚至死亡。
毛豆在烹調的時候要充分加熱，煮熟煮透，從而破壞其中所含的毒素。如果是炒食的話，最好加少量的水，在鍋中燜煮數分鐘；吃涼拌毛豆的話，必須先將毛豆煮沸10分鐘以上，然後再進行涼拌食用。
毛豆同大豆一樣營養價值很高，它還含有大豆所缺少的膽鹼，蛋氨酸，可以緩解酒精對人體的毒害作用，同時還可以防止脂肪肝的形成，所以毛豆做啤酒的下酒菜是最合適的。
毛豆中富含蛋白質，維生素，膳食纖維，鈣，鐵等多種營養元素，有很好的營養功效，很多人喜歡煮毛豆來做下酒菜食用，那麼毛豆煮不熟會不會中毒呢？
材料：毛豆500克，薑末，醬油各10克，醋15克，食6克，味精1克，白糖2克，麻油20克。
做法：
1.將毛豆洗乾淨後，放入有3克鹽的沸水鍋中煮約40分鐘，撈出稍微放涼，剝出毛豆粒放在盤中。
2.將剩下的3克鹽和薑末，醬油，醋，味精，白糖，麻油一起調成姜味汁，淋在毛豆粒上攪拌均勻即成。
